Weihnachtliche Orehnjača – Kroatische Walnussrolle

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel geben. Vanillezucker, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und optional Rum hinzufügen. Die Hefemilch, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.

Alles mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Walnussfüllung Milch, Zucker, Butter und Honig in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis Zucker und Butter geschmolzen sind.

Topf vom Herd ziehen. Gemahlene Walnüsse, Kakaopulver, Zimt, Vanillezucker, Orangenschale, eine Prise Salz und optional Rum einrühren. Die Masse einige Minuten stehen lassen, bis sie etwas eindickt, dann vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Eine Kastenform (ca. 30 cm) oder Backform mit Butter einfetten. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen.

Die abgekühlte Walnussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an den Rändern rundherum etwa 1–2 cm frei lassen.

Teig von der längeren Seite her straff zu einer Rolle aufrollen, die Enden leicht einschlagen und die Naht gut verschließen.

Die Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen. Abgedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 40 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Walnussrolle damit gleichmäßig bestreichen.

Wartezeit 10 s

Die Orehnjača im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 s

Die Walnussrolle aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 30 s

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in 16 Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 s