Weihnachtliche Orehnjača – Kroatische Walnussrolle
Originalname Orehnjača božićna
Eine saftige, kroatische Hefeteigrolle mit reichhaltiger Walnussfüllung, fein gewürzt mit Zimt, Kakao und Vanille. Perfekt für Weihnachten: der Teig ist locker und buttrig, die Füllung nussig-süß, mit einem Hauch von Rum und Zitrusschale. Schmeckt pur, zu Kaffee oder als festliches Dessert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 3 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 s
25 g Frischhefe (alternativ 7 g Trockenhefe) 60 g Zucker 250 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 2 Mehl in eine große Schüssel geben. Vanillezucker, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und optional Rum hinzufügen. Die Hefemilch, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.
Mehl in eine große Schüssel geben. Vanillezucker, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale und optional Rum hinzufügen. Die Hefemilch, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.
3 Stück Eigelb Salz (nach Geschmack) 1 EL Rum (optional) 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 8 g Vanillezucker 1 TL Zitronenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Zitrone) 80 g Butter (weich) -
Schritt 3 Alles mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen.
Alles mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten, etwa 8–10 Minuten. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen.
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Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 30 min
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Schritt 5 Für die Walnussfüllung Milch, Zucker, Butter und Honig in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis Zucker und Butter geschmolzen sind.
Für die Walnussfüllung Milch, Zucker, Butter und Honig in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis Zucker und Butter geschmolzen sind.
40 g Butter 120 g Zucker 1 EL Honig (flüssig, optional für mehr Aroma) 200 ml Milch -
Schritt 6 Topf vom Herd ziehen. Gemahlene Walnüsse, Kakaopulver, Zimt, Vanillezucker, Orangenschale, eine Prise Salz und optional Rum einrühren. Die Masse einige Minuten stehen lassen, bis sie etwas eindickt, dann vollständig abkühlen lassen.
Topf vom Herd ziehen. Gemahlene Walnüsse, Kakaopulver, Zimt, Vanillezucker, Orangenschale, eine Prise Salz und optional Rum einrühren. Die Masse einige Minuten stehen lassen, bis sie etwas eindickt, dann vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 s
1 TL Zimt 1 TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange) 1 EL Kakaopulver (ungesüßt) Salz (nach Geschmack) 1 EL Rum (optional) 8 g Vanillezucker 300 g Walnüsse (gemahlen) -
Schritt 7 Eine Kastenform (ca. 30 cm) oder Backform mit Butter einfetten. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Eine Kastenform (ca. 30 cm) oder Backform mit Butter einfetten. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
10 g Butter (zum Einfetten der Form) 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche) -
Schritt 8 Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen.
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Schritt 9 Die abgekühlte Walnussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an den Rändern rundherum etwa 1–2 cm frei lassen.
Die abgekühlte Walnussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an den Rändern rundherum etwa 1–2 cm frei lassen.
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Schritt 10 Teig von der längeren Seite her straff zu einer Rolle aufrollen, die Enden leicht einschlagen und die Naht gut verschließen.
Teig von der längeren Seite her straff zu einer Rolle aufrollen, die Enden leicht einschlagen und die Naht gut verschließen.
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Schritt 11 Die Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen. Abgedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Die Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen. Abgedeckt weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Wartezeit 40 s
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Schritt 12 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Walnussrolle damit gleichmäßig bestreichen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Walnussrolle damit gleichmäßig bestreichen.
Wartezeit 10 s
1 Stück Ei (zum Bestreichen) -
Schritt 13 Die Orehnjača im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Die Orehnjača im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 50 s
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Schritt 14 Die Walnussrolle aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Die Walnussrolle aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 s
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Schritt 15 Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in 16 Scheiben schneiden.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in 16 Scheiben schneiden.
Wartezeit 5 s
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
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- Küchenwaage
- Nudelholz
- Topf klein
- Backpinsel
- Küchenhandtücher
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Kuchengitter
- Messer
- Rührschüssel groß
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Kastenform oder Backform
- Teelöffel und Esslöffel
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