Orehnjača – Kroatische Walnuss-Hefekuchen-Rolle

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, etwa 1 TL vom Zucker und die Hefe einrühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Ei und Eigelbe verrühren. Die weiche Butter und die Hefemilch hinzufügen.

Alles mit den Händen oder der Maschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder Milch ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Eine Schüssel leicht mit Pflanzenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal im Öl wenden. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung Walnüsse in eine Schüssel geben. Milch, Zucker, Butter, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.

Die heiße Milchmischung über die Walnüsse gießen und gut verrühren. Rum nach Wunsch zugeben. Die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 15 min

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die lauwarme Walnussmasse heben, bis eine streichfähige, fluffige Füllung entsteht.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.

Teig zu einem großen Rechteck von ca. 35×45 cm ausrollen. Die Walnussfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die Enden leicht einschlagen und die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Rolle mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für den Guss Ei mit Milch verquirlen. Die aufgegangene Orehnjača vorsichtig damit bestreichen, ohne sie herunterzudrücken.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 30 min