Makovnjača – Kroatische Mohn-Hefezopfrolle

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen (nicht heiß). Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker zugeben, verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz mischen. Weiche Butter in Flöckchen, Eigelbe und das Ei zugeben. Die Hefemilch dazu gießen.

Alles zuerst mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebrig ist, ganz wenig Mehl ergänzen, aber lieber länger kneten, bis er weich und geschmeidig ist.

Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, sodass er leicht geölt ist. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Mohnfüllung Milch in einem Topf erhitzen. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Gemahlenen Mohn zur heißen Milch geben, gut einrühren und 2–3 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen, dabei rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 3 s

Butter, Semmelbrösel, Zitronen- und ggf. Orangenschale einrühren. Optional Rosinen, Walnüsse und Rum zugeben. Alles gut vermengen, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls sie sehr weich wirkt, noch 1–2 EL Semmelbrösel ergänzen. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Kastenform oder längliche Backform (ca. 30 cm) mit Butter ausstreichen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen, die lange Seite liegt vor dir.

Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundum etwa 1,5–2 cm Rand frei lassen. Den oberen Rand ganz leicht mit etwas Eiweiß bestreichen, damit die Rolle besser schließt.

Den Teig von der langen Seite her straff, aber nicht zu fest aufrollen. Die Naht gut zusammendrücken und nach unten drehen. Die Enden vorsichtig unter die Rolle schlagen und die Rolle in die vorbereitete Form legen.

Die Makovnjača nochmals abgedeckt 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 45 s

Das Ei mit dem restlichen Eiweiß verquirlen. Die Oberfläche der Rolle vorsichtig damit bestreichen, ohne die Teighaut einzudrücken.

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und die Makovnjača 45–55 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls sie gegen Ende zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 55 min

Die fertige Makovnjača aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min