Empanadas de Mejido – Süße Teigtaschen mit Eiercreme
Originalname Empanadas de mejido
Zarte, goldbraun gebackene Teigtaschen mit einer cremigen, süßen Eiercreme-Füllung. Der leicht mürbe, buttrige Teig umhüllt eine Vanille-Zitronen-Creme, die an Pudding erinnert und beim Backen sanft stockt. Perfekt zu Kaffee oder Tee, als Dessert oder für besondere Anlässe, wenn du etwas Traditionelles und doch Besonderes servieren möchtest.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Füllung Milch in einen Topf geben. Zucker, Vanille und eine kleine Prise Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch heiß, aber nicht kochend ist, dann vom Herd nehmen.
1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote Salz (nach Geschmack) 500 ml Vollmilch 120 g Zucker -
In einer Schüssel Eier und Eigelb mit einem Schneebesen gründlich verquirlen. Speisestärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
3 Stück Vollei (Größe M) 2 Stück Eigelb 30 g Speisestärke (Mais- oder Weizenstärke) -
Die heiße Milch unter Rühren nach und nach zur Eier-Stärke-Mischung gießen, um die Eier zu temperieren. Dann alles zurück in den Topf geben.
-
Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und kurz aufblubbert. Sobald sie puddingartig ist, vom Herd nehmen und die Butter sowie die abgeriebene Zitronenschale einrühren.
1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelt) 30 g Butter (zimmerwarm) -
Die Eiercreme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Wartezeit 45 min
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Für den Teig Mehl, Zucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
60 g Zucker Salz (nach Geschmack) 350 g Weizenmehl Type 405 120 g Butter (kalt) -
Ei, Eigelb und kalte Milch miteinander verquirlen. Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.
1 Stück Vollei (Größe M) 1 Stück Eigelb 60 ml Vollmilch (kalt) -
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
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Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von ca. 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen.
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Die gut gekühlte Eiercreme kurz glatt rühren. Auf jeden Teigkreis 1–1,5 EL Füllung in die Mitte setzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
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Die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmond-Teigtaschen zusammenklappen und die Ränder erst fest andrücken, dann mit einer Gabel rundum gut verschließen. Empanadas mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
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Ei mit der Milch verquirlen. Die Empanadas damit gleichmäßig bestreichen. Zucker mit etwas Zimt nach Geschmack mischen und dick über die Teigtaschen streuen.
1 Stück Vollei (zum Bestreichen) 2 EL Zucker Zimtpulver (nach Geschmack) 1 EL Milch -
Die Empanadas im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Runder Ausstecher oder Glas (10–12 cm)
- Schneebesen
- Kochtopf
- Backblech
- Frischhaltefolie
- Pinsel
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Teigrolle
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