Schnelles Ratatouille aus der Pfanne

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, Enden abschneiden und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, dann in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen, breiten Pfanne oder einem flachen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst die Zwiebeln zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Auberginenwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren 3–4 Minuten kräftig anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen und das Öl aufnehmen. Danach Zucchini- und Paprikastücke zufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Minute mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Dann die Tomatenwürfel, Wasser oder Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

Das Ratatouille aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Ohne Deckel 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und Basilikum grob hacken, unter das Ratatouille heben und den Herd ausschalten. Das Gericht 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Das schnelle Ratatouille heiß als Hauptgericht mit knusprigem Baguette, Reis oder Polenta servieren oder lauwarm als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Grillkäse reichen.