Klassisches Ratatouille aus der Provence
Originalname Ratatouille
Ein klassisches, sanft geschmortes Sommergemüse aus der Provence mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten. Durch langsames Garen in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin entstehen intensive Aromen, das Gemüse bleibt dennoch leicht bissfest. Perfekt als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika waschen. Enden entfernen. Auberginen und Zucchini in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen.
Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika waschen. Enden entfernen. Auberginen und Zucchini in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen.
300 g Tomaten (reif) 250 g Paprika (bunt gemischt) 350 g Zucchini 400 g Auberginen -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Schritt 3 In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
400 g Auberginen 4 EL Olivenöl (mild, zum Braten) -
Schritt 4 Erneut 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Zucchini 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Ebenfalls herausnehmen und zu den Auberginen geben.
Erneut 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Zucchini 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Ebenfalls herausnehmen und zu den Auberginen geben.
Wartezeit 5 min
350 g Zucchini -
Schritt 5 Nochmals 1 EL Olivenöl hinzufügen. Paprika 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht rösten. Zu den übrigen Gemüsen geben.
Nochmals 1 EL Olivenöl hinzufügen. Paprika 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht rösten. Zu den übrigen Gemüsen geben.
Wartezeit 5 min
250 g Paprika (bunt gemischt) -
Schritt 6 Restliches Olivenöl im Topf erwärmen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Restliches Olivenöl im Topf erwärmen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 7 Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
Wartezeit 2 min
100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 8 Tomatenwürfel, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Zucker in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Tomatenwürfel, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Zucker in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) ½ TL Zucker (fein, optional zur Säurebalance) 300 g Tomaten (reif) ½ TL Rosmarin (getrocknet oder einige frische Nadeln) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Angebratene Auberginen, Zucchini und Paprika wieder in den Topf geben, vorsichtig unterheben. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Angebratene Auberginen, Zucchini und Paprika wieder in den Topf geben, vorsichtig unterheben. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch stückig ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 30 min
400 g Auberginen 250 g Paprika (bunt gemischt) 350 g Zucchini -
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen und das Ratatouille 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Topf vom Herd nehmen und das Ratatouille 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lorbeerblatt entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 11 Zum Servieren Basilikumblätter grob zupfen und über das Ratatouille streuen. Nach Wunsch mit dem restlichen fruchtigen Olivenöl beträufeln. Heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Reis oder als Beilage servieren.
Zum Servieren Basilikumblätter grob zupfen und über das Ratatouille streuen. Nach Wunsch mit dem restlichen fruchtigen Olivenöl beträufeln. Heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Reis oder als Beilage servieren.
1 Handvoll Basilikum (frisch, optional zum Servieren) 1 EL Olivenöl (fruchtig, optional zum Beträufeln vor dem Servieren)
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- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- großer Schmortopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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