Lupinen-Bolognese nach Art eines klassischen Ragù
Diese herzhafte Lupinen-Bolognese orientiert sich an einem klassischen Ragù alla Bolognese, ersetzt das Hackfleisch jedoch durch feine Süßlupinen-Stückchen. Tomaten, Rotwein, Sellerie, Karotte und Zwiebel sorgen für Tiefe und Fülle, während die Lupinen für kräftigen Biss und viel pflanzliches Eiweiß sorgen. Perfekt zu Pasta, Lasagne oder als Füllung für Aufläufe.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Stangensellerie schälen bzw. putzen. Alles in sehr feine Würfel schneiden, damit es später in der Sauce weich wird und sich gut mit den Lupinen verbindet. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehe 80 g Karotte 120 g Zwiebel 60 g Stangensellerie -
Lupinenschrot in ein feines Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen.
500 ml Gemüsebrühe (heiß) 150 g Lupinenschrot (getrocknet, aus Süßlupinen) -
In einem großen Topf Olivenöl und nach Wunsch das neutrale Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl 120 g Zwiebel 1 EL Pflanzenöl (neutral, falls kein Olivenöl verwendet werden soll) -
Karotte und Stangensellerie zugeben und weitere 5 Minuten mit anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich geworden ist und duftet. Dann den gehackten Knoblauch kurz (ca. 1 Minute) mitrösten, bis er aromatisch ist.
Wartezeit 5 min
80 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehe 60 g Stangensellerie -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – so entwickeln sich Röstaromen. Anschließend den Lupinenschrot hinzufügen und gut unterrühren, damit er leicht mitröstet.
Wartezeit 2 min
150 g Lupinenschrot (getrocknet, aus Süßlupinen) 40 g Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen (alternativ etwas Brühe verwenden). Kurz aufkochen und 2–3 Minuten einkochen lassen, dabei umrühren, damit sich die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
Wartezeit 3 min
100 ml Rotwein (trocken, optional; für alkoholfreie Variante durch Brühe ersetzen) -
Heiße Gemüsebrühe und die Tomatenwürfel zum Lupinenschrot geben. Sojasauce, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Muskat und Zucker hinzufügen und alles gründlich verrühren.
1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker (oder ein anderer Süßungsersatz zum Abrunden der Säure) ½ TL getrockneter Thymian 500 ml Gemüsebrühe (heiß) ¼ Prise Muskatnuss 1 TL getrockneter Oregano 400 g Tomatenwürfel aus der Dose 1 ½ EL Sojasauce -
Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lupinenschrot weich, aber noch bissfest ist und die Sauce eine dickliche Ragù-Konsistenz hat. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls es zu stark eindickt.
Wartezeit 40 min
-
Zum Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen. Die Lupinen-Bolognese mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Sojasauce oder eine Prise Zucker hinzufügen, um die Aromen auszubalancieren.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die fertige Lupinen-Bolognese 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie (oder Basilikum) bestreuen. Hervorragend zu Spaghetti, Tagliatelle oder als Füllung für Lasagne.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie (oder Basilikum, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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