Klassische italienische Lasagne mit Bolognese und Béchamel

Für die Bolognese Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in sehr kleine Würfel schneiden (feines Gemüse-Soffritto).

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karotten und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen, ohne dass das Gemüse bräunt.

Wartezeit 9 s

Hitze erhöhen, Rinderhackfleisch hinzugeben und unter häufigem Rühren krümelig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Überschüssige Flüssigkeit dabei möglichst verdampfen lassen.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkelrot wird und leicht karamellisiert.

Wartezeit 2 s

Mit Rotwein ablöschen (optional), kurz aufkochen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 4 s

Tomatenpassata, Milch, Lorbeerblätter, Oregano, Thymian, Zucker und eine Prise Muskatnuss zugeben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren.

Bolognese halb zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Am Ende mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Schichten entfernen.

Wartezeit 1 min

Für die Béchamel die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, sie soll heiß, aber nicht kochend sein.

In einem zweiten Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. 1–2 Minuten rühren, bis die Mehlschwitze leicht aufschäumt, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 s

Die heiße Milch nach und nach unter kräftigem Rühren in die Mehlschwitze gießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce deutlich eindickt und einmal aufkocht.

Wartezeit 5 s

Hitze reduzieren und die Béchamel 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce soll cremig, aber noch gut gießbar sein.

Wartezeit 5 s

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) innen mit Olivenöl ausreiben.

Wartezeit 10 s

Falls Lasagneplatten vorgekocht werden müssen, diese in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen, dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder grob zerpflücken. Parmesan fein reiben.

Nun schichten: Zuerst eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden der Form geben. Darauf eine Lage Lasagneplatten legen. Etwas Bolognese darauf verteilen, dann wieder Béchamel darüber geben und leicht verstreichen. So weiterschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Béchamel abschließen.

Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über die oberste Schicht streuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Die Lasagne nach dem Backen mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke teilen und servieren.

Wartezeit 15 s