Ragù alla bolognese (klassisch)
Originalname Ragù alla bolognese
Klassisches, langsam geschmortes Ragù alla bolognese aus Rinderhack, Pancetta, Gemüse-Soffritto, Wein, Milch und Tomaten. Die Sauce wird lange sanft geköchelt, bis sie samtig, aromatisch und tief würzig ist – perfekt zu frischer Pasta wie Tagliatelle oder als Basis für Lasagne.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln putzen und in sehr feine Würfel schneiden (Soffritto). Pancetta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
120 g Karotten 100 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie 80 g Pancetta oder durchwachsener Speck -
In einem großen, schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta zugeben und langsam auslassen, bis das Fett austritt und der Speck leicht Farbe annimmt.
1 EL Butter 2 EL Olivenöl 80 g Pancetta oder durchwachsener Speck -
Soffritto (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb schmoren, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 10 min
120 g Karotten 100 g Zwiebeln 100 g Staudensellerie -
Hitze etwas erhöhen, das Rinderhack in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel zerteilen und 8–10 Minuten anbraten, bis es rundum grau ist und anfängt, leicht zu bräunen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 600 g Rinderhackfleisch (möglichst von der Schulter, ca. 15–20 % Fett) -
Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten mitrösten, damit es karamellisiert und süßer wird.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Mit dem Weißwein ablöschen. Gut umrühren, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen (ca. 5–7 Minuten).
Wartezeit 7 min
200 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten, Rinderfond (oder Wasser) und das Lorbeerblatt zugeben. Alles gründlich verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass die Sauce nur noch leise simmert.
Wartezeit 5 min
250 ml Rinderfond oder Wasser 1 Stück Lorbeerblatt 400 g passierte Tomaten oder fein zerkleinerte geschälte Tomaten -
Die Milch einrühren. Mit Pfeffer, etwas Muskat und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken. Deckel halb aufgelegt 2–2,5 Stunden sehr leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas Wasser oder Fond ergänzen.
Wartezeit 2 h 0 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 250 ml Vollmilch -
Zum Ende der Garzeit das Lorbeerblatt entfernen. Konsistenz prüfen: Das Ragù sollte dick, aber noch saftig sein. Final mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack abschmecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt Meersalz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- großer schwerer Topf (Gusseisen oder Edelstahl)
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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