Tagliatelle al ragù bolognese
Klassische Eierbandnudeln mit langsam geschmortem Ragù aus Rind- und Schweinefleisch nach Bologneser Art: samtig, tomatig, mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln, Rotwein und einem Hauch Milch für besondere Fülle. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als Sonntagsgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in sehr feine Würfel schneiden (klassisches Soffritto).
100 g Karotten 150 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Butter 2 EL Olivenöl -
Rinder- und Schweinehackfleisch zum Soffritto geben. Hitze auf mittel-hoch erhöhen und das Fleisch mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis es krümelig ist. 8–10 Minuten braten, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind und sich leichte Röstaromen bilden.
Wartezeit 10 min
250 g Schweinehackfleisch 250 g Rinderhackfleisch -
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Wartezeit 4 min
120 ml Rotwein (trocken) -
Passierte Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Mit leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Vollmilch 200 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe 400 g Passierte Tomaten 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Nach etwa 1,5–2 Stunden, wenn das Ragù deutlich eingedickt ist, die Milch einrühren und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Kurz bevor das Ragù fertig ist, einen großen Topf mit Wasser kräftig zum Kochen bringen. Reichlich Salz zugeben.
Wartezeit 5 min
Salz für das Nudelwasser (nach Geschmack) -
Tagliatelle in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe (bei frischer Pasta 2–3 Minuten, bei getrockneter meist 7–9 Minuten) al dente kochen.
Wartezeit 9 min
400 g frische oder getrocknete Tagliatelle (Eiernudeln) -
Etwas Nudelwasser (ca. 1 Tasse) auffangen, dann die Tagliatelle abgießen. Nudeln direkt in den Topf mit dem Ragù geben, gründlich vermengen und bei Bedarf ein wenig Nudelwasser hinzufügen, damit alles schön sämig wird.
Wartezeit 3 min
-
Tagliatelle al ragù bolognese auf vorgewärmte Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
40 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), gerieben
Utensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Käsereibe
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