Lasagne alla Bolognese mit Béchamelsauce

Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie schälen bzw. putzen und alles in feine Würfel schneiden (klassisches Soffritto).

In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 s

Rinderhackfleisch zum Gemüse geben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es krümelig und rundum gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 7 s

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 4 s

Passierte Tomaten, Lorbeer, Oregano und Thymian zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 1 min

Zum Ende der Garzeit Milch einrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, damit das Ragù schön cremig wird. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter vor dem Schichten entfernen.

Wartezeit 10 s

Für die Béchamelsauce die Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie warm ist (nicht kochen). Beiseitestellen.

In einem zweiten Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und mit dem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, blassgelbe Mehlschwitze entsteht (nicht bräunen).

Wartezeit 2 s

Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und samtig wird.

Wartezeit 8 s

Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce soll mild, aber gut würzig sein. Bei Bedarf mit etwas Milch oder Wasser auf eine gut streichfähige, nicht zu dicke Konsistenz bringen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) dünn mit Olivenöl einfetten.

Wartezeit 10 s

Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder grob zupfen. Parmesan frisch reiben und beides beiseitestellen.

Den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce bedecken. Eine Lage Lasagneblätter darauflegen (möglichst ohne Überlappung).

Etwa ein Viertel des Ragùs gleichmäßig auf den Lasagneblättern verteilen, darauf eine Schicht Béchamel geben und leicht verstreichen. Mit etwas Parmesan bestreuen.

Weitere Lagen bilden: Lasagneblätter, Ragù, Béchamel, Parmesan – je nach Formhöhe 3–4 Schichten. Mit einer Schicht Béchamel abschließen. Den restlichen Parmesan und den Mozzarella gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Lasagne auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Die Lasagne nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 10 s