Guan Cai Ban – Taiwanesisches Sargbrot mit cremiger Hähnchenfüllung

Hähnchenbrust in kleine Würfel (etwa 1 cm) schneiden. Zwiebel fein würfeln. Karotte in kleine Würfel schneiden. Champignons in kleine Stücke schneiden. Tiefgekühlte Erbsen bereitstellen (nicht vorher kochen).

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Hähnchenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie außen weiß und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Karotten und Champignons zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Mehl über das Gemüse stäuben und gut verrühren, sodass alles damit überzogen ist. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Milch und Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klumpen entstehen. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 3–5 Minuten köcheln, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.

Wartezeit 3 min

Erbsen und angebratene Hähnchenwürfel zur Sauce geben und unterrühren. Mit Sojasauce, heller Sojasauce (optional), Zucker, Salz, Pfeffer, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen – die Füllung dickt beim Stehen weiter ein.

Wartezeit 3 min

Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Toastscheiben in Paare aufteilen (immer zwei Scheiben pro Sargbrot).

Eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit genügend Öl zum Frittieren vorbereiten. Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchentest: Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug).

Wartezeit 5 min

Je zwei Toastscheiben komplett in die Eiermilch tauchen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Von beiden Seiten 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. In mehreren Durchgängen arbeiten. Fertige Toastscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Jeweils eine Toastscheibe als Boden verwenden. Auf die zweite Toastscheibe eines Paares mit einem scharfen Messer einen rechteckigen Deckel einschneiden, dabei einen ca. 1–1,5 cm breiten Rand stehen lassen. Den eingeschnittenen Deckel vorsichtig herausheben und das weiche Innere etwas aushöhlen, sodass eine „Box“ entsteht.

Die warme, etwas abgekühlte Füllung in die ausgehöhlte Toastbox löffeln, leicht anhäufen. Den Deckel schräg oder komplett aufsetzen. Pro Portion einen Boden mit Füllungsbox und Deckel servieren.

Wartezeit 5 min