Arroz Caldoso – Spanischer Suppenreis mit Meeresfrüchten

Fond in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten. Safranfäden leicht zwischen den Fingern zerreiben und in eine kleine Kelle des warmen Fonds geben, damit sie Farbe und Aroma abgeben.

Wartezeit 5 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (falls weniger Schärfe gewünscht) und fein hacken. Petersilie grob hacken, beiseitestellen.

Miesmuscheln sortieren: geöffnete oder beschädigte Muscheln wegwerfen. Muschelbärte entfernen. Garnelen und Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen, falls gewünscht, entdarmen, Schale aber möglichst dranlassen für mehr Aroma.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili und Paprikawürfel zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.

Wartezeit 6 min

Tintenfischstücke in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht opaques werden. Paprikapulver darüberstreuen, kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten, dann sofort mit Weißwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.

Wartezeit 3 min

Tomaten mit der Hand oder einem Messer grob zerkleinern und zusammen mit ihrem Saft in den Topf geben. Alles 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen sind.

Wartezeit 5 min

Reis in den Topf geben und gut durchrühren, sodass jedes Korn mit der Tomaten-Gemüse-Mischung überzogen ist. Lorbeerblatt einlegen. Nach und nach den heißen Fond angießen, zunächst etwa 800 ml, einschließlich des mit Safran aromatisierten Teils. Gut umrühren und auf mittlere Hitze einstellen.

Den Reis offen köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nach 10–12 Minuten restlichen Fond nach und nach zugeben, bis die gewünschte suppige Konsistenz erreicht ist. Arroz caldoso soll deutlich flüssiger sein als Risotto, etwa wie ein dicker Eintopf.

Wartezeit 12 min

Nach etwa 15 Minuten Garzeit Garnelen und Muscheln auf den Reis legen und leicht hineindrücken. Alles weitere 6–8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa und gar sind. Geschlossene Muscheln am Ende wegwerfen.

Wartezeit 8 min

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Die Konsistenz jetzt prüfen: Der Reis sollte weich, aber noch leicht bissfest sein und von reichlich aromatischem Fond umgeben – eher Suppe als fester Reis.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen und den Arroz caldoso 5 Minuten ruhen lassen. Dann sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren, etwas Zitronensaft darüberträufeln und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.

Wartezeit 5 min