Morog Polao – Bengalischer Gewürzreis mit Hähnchen

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 2–3 große Stücke pro Schenkel teilen, falls sie sehr groß sind. Beiseitestellen.

Zwiebeln für die Marinade schälen, grob schneiden. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Chilischote vom Stielansatz befreien. Alles zusammen mit Joghurt, Salz, Zucker, Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.

Hähnchenteile in eine Schüssel geben, mit der Joghurt-Gewürz-Paste gründlich vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 1 h

Basmatireis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mit der Hand vorsichtig durchrühren. Wasser abgießen und den Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend den Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zwiebeln für den Reis schälen und der Länge nach halbieren, dann in feine Halbringe schneiden. Koriandergrün und Minze waschen, gut trocken schütteln und grob hacken. Beiseitestellen.

In einem schweren Topf (mit gut schließendem Deckel) Ghee und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Cashewkerne zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Rosinen in das heiße Fett geben und kurz anschwellen lassen, bis sie etwas aufplustern, dann ebenfalls herausnehmen und zu den Cashews legen.

Im verbliebenen Fett die Hälfte der Zwiebelringe bei mittelhoher Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun und leicht knusprig braten (immer wieder umrühren, damit sie nicht verbrennen). Diese gebräunten Zwiebeln später zum Garnieren beiseitestellen.

Die restlichen Zwiebeln in den Topf geben und weitere 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zimtstange, grüne Kardamomkapseln, Gewürznelken und Lorbeerblätter hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet.

Die marinierten Hähnchenteile samt Marinade in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis die Stücke außen leicht Farbe bekommen. Anschließend die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft schmoren lassen, damit das Hähnchen fast gar wird.

Den abgetropften Reis über das Hähnchen in den Topf streuen und gleichmäßig verteilen, ohne umzurühren. Wasser und optional die Milch rundherum angießen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Kurz einmal vorsichtig durchheben, ohne das Hähnchen zu sehr zu zerbrechen.

Die Flüssigkeit bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie sichtbar blubbert, die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel fest auflegen und den Reis 18–20 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist. In dieser Zeit den Deckel nicht anheben.

Wartezeit 20 min

Den Herd ausschalten. Rosenwasser (falls verwendet), gehacktes Koriandergrün und Minze über den Reis streuen. Den Topf erneut abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis ausdämpfen kann.

Wartezeit 10 min

Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Geröstete Cashewkerne, Rosinen und die knusprig gebräunten Zwiebeln darüber verteilen. Morog Polao auf Teller oder eine große Servierplatte geben und sicherstellen, dass jeder etwas Reis, Hähnchen, Nüsse und Rosinen bekommt. Sofort servieren.