Afghanische Ashak mit Lauchfüllung, Tomatensauce und Knoblauchjoghurt

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser und Olivenöl hineingeben und mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, minimal Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Dill grob hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Lauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Pfanne vom Herd nehmen. Koriander und Dill unter die Lauchmischung rühren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und vollständig abkühlen lassen. Die Füllung soll saftig, aber nicht wässrig sein.

Wartezeit 15 min

Für die Fleisch-Tomatensauce Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 4–5 Minuten glasig dünsten.

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten, dann passierte Tomaten und Wasser hinzugeben und alles gut verrühren.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriandersamen, Chiliflocken und getrockneter Minze würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und die Gewürze sich verbinden.

Wartezeit 25 min

Für den Knoblauch-Joghurt-Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis eine cremig-fließende Konsistenz entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.

Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 2 Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 8–9 cm Durchmesser ausstechen; Teigreste erneut ausrollen.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der abgekühlten Lauchfüllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Die Ränder leicht anfeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, dabei gut verschließen. Nach Belieben dekorativ falten.

Für das Topping Koriander und Minze grob hacken.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Ashak-Teigtaschen portionsweise in leicht siedendem Wasser 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich, aber noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

Zum Servieren auf jedem Teller zuerst etwas heiße Fleisch-Tomatensauce verteilen, darauf die frisch gekochten Ashak anrichten. Mit einigen Löffeln Knoblauchjoghurt beträufeln, mit frischem Koriander, Minze, etwas getrockneter Minze und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.