Afghanische Bolani Keemiya (gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch)

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und grob vermischen.

Wasser, Joghurt und Öl dazugeben. Mit einem Löffel zu einem groben Teig verrühren, dann 8–10 Minuten mit der Hand oder Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebt, esslöffelweise etwas Mehl zufügen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in der Schüssel lassen und abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Gekochte, abgekühlte Kartoffeln schälen und grob zerdrücken. Koriander und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch hineingeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind.

Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Paprikapulver einstreuen. Gut verrühren und 1–2 Minuten mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Zerdrückte Kartoffeln unter das Fleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann gehackten Koriander und Petersilie unterrühren. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 16 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem etwa 12–13 cm großen, dünnen Kreis oder Oval ausrollen. Der Teig sollte nicht reißen, aber möglichst dünn sein, damit die Taschen knusprig werden.

Auf jeden Teigkreis 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung geben und leicht flachdrücken, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.

Den Rand der Teigkreise leicht mit Wasser bepinseln. Teig über die Füllung klappen (Halbmondform) und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Anschließend die Ränder mit einer Gabel eindrücken, damit sie gut verschlossen sind.

Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel gut verquirlen. Die Teigtaschen auf die vorbereiteten Bleche legen und mit der Eimischung bestreichen. Nach Wunsch mit etwas Öl bepinseln und mit Sesam bestreuen.

Die Keemiya im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 20 min

Die fertigen Teigtaschen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm servieren, zum Beispiel mit Joghurt-Minz-Dip, scharfem Chutney oder einem frischen Salat.

Wartezeit 5 min