Capirotada – Mexikanischer Brotpudding mit Piloncillo, Nüssen und Käse

Eine große Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit der Butter zum Einfetten ausstreichen und, falls verwendet, mit dem Zucker ausstreuen. Beiseitestellen.

Brot in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben auf ein Blech legen und 10–15 Minuten rösten, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während das Brot röstet, Piloncillo grob zerkleinern. Orange heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler breite Streifen der Schale abziehen (weiße Innenhaut möglichst vermeiden).

Für den Sirup Wasser in einen Topf geben, Piloncillo, Zimtstangen, Gewürznelken, Anissamen, Orangenschale, eine kleine Prise Salz und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren langsam aufkochen lassen, bis sich der Piloncillo vollständig gelöst hat.

Hitze reduzieren und den Sirup 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt und intensiv duftet. Orange- und Gewürzstücke mit einer Zange oder einem Löffel entfernen. Vanilleextrakt einrühren und den Sirup beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Erdnüsse grob hacken. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Rosinen in eine kleine Schale geben. Kokosraspeln und Sesamsamen bereithalten.

Die 60 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Die gerösteten Brotscheiben leicht mit der geschmolzenen Butter bepinseln oder beträufeln.

Etwa ein Drittel der Brotscheiben in die vorbereitete Form legen, möglichst lückenarm. Ein Drittel des warmen Piloncillo-Sirups gleichmäßig darüber verteilen, sodass das Brot gut durchfeuchtet ist, aber noch Struktur behält.

Ein Drittel von Käse, Erdnüssen, Rosinen, Kokosraspeln und Sesamsamen über das getränkte Brot streuen. Dann erneut eine Schicht Brot, Sirup sowie Nuss-Käse-Mischung aufbauen. Mit einer letzten Schicht Brot, Sirup und Toppings abschließen. Der Sirup sollte fast vollständig aufgebraucht sein.

Die Form locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt und die Flüssigkeit besser einzieht. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen.

Wartezeit 30 min

Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Käse geschmolzen ist und der Brotpudding in der Mitte nur noch leicht wackelt.

Wartezeit 15 min

Capirotada aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und der Sirup etwas eindickt. Dann in Portionen schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min