Frittierte Fischküchlein (Fish Cutlets)

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß mit einem Stampfer oder einer Gabel fein zerstampfen. Beiseite abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebel, Karotte, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Koriandergrün fein schneiden. Zitrone waschen, etwas Schale fein abreiben und Saft auspressen.

1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotte darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Fischfilet in grobe Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer fein hacken, bis eine grobe Farce entsteht. Nicht zu lange pürieren, damit etwas Struktur bleibt.

Fischfarce, gestampfte Kartoffeln, angeschwitztes Gemüse, Koriandergrün, 1 Ei, 30 g Semmelbrösel, Zitronenabrieb, 1–2 TL Zitronensaft, Paprikapulver, Currypulver und Chiliflocken in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Masse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, flache Küchlein oder ovale Bällchen formen (etwa 4–5 cm Durchmesser). Auf einem mit Backpapier belegten Brett verteilen und 15–20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit Semmelbröseln.

Die gekühlten Fischküchlein nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden, bis sie rundum gut paniert sind. Panierte Küchlein wieder auf das Brett legen.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Die Fischküchlein portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, nicht zu viele auf einmal ins Öl geben.

Wartezeit 12 min

Fertige Fischküchlein mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren oder bei 80–90 °C im Ofen warmhalten, bis alle fertig sind.

Wartezeit 5 min