Charales fritos – knusprig frittierte kleine Seefische
Originalname Charales fritos
Knusprig frittierte kleine Seefische (Charales) aus mexikanischen Süßwasserseen, in einer aromatischen Limetten-Knoblauch-Marinade gezogen und in Maismehl ausgebacken. Ideal als Snack, Tapa oder Vorspeise mit etwas scharfer Sauce und Limettenspalten – außen kross, innen saftig, mit kräftigem, leicht nussigem Fischgeschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Charales in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abspülen, um eventuelle Sand- oder Salzreste zu entfernen. Gut abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
500 g Charales (kleine getrocknete oder frische Seefische, ausgenommen) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Limetten für die Marinade auspressen.
2 Stück Limette (Saft für die Marinade) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer Schüssel Charales mit Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Alles sorgfältig vermengen, sodass die Fische gleichmäßig bedeckt sind. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 20 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder mild geräuchert) 2 Stück Limette (Saft für die Marinade) 2 TL Salz 3 Stück Knoblauchzehen 500 g Charales (kleine getrocknete oder frische Seefische, ausgenommen) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Während die Fische marinieren, Maismehl und Weizenmehl in einer flachen Schüssel mischen.
40 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich; für etwas leichtere Kruste) 80 g Maismehl (kein Fertig-Teig, fein gemahlen) -
Marinierte Charales aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Die Fische portionsweise in der Mehlmischung wälzen, bis sie rundum gleichmäßig dünn bemehlt sind. Überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
80 g Maismehl (kein Fertig-Teig, fein gemahlen) 500 g Charales (kleine getrocknete oder frische Seefische, ausgenommen) 40 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich; für etwas leichtere Kruste) -
Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
700 ml Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Die bemehlten Charales in kleinen Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben, damit sie nicht aneinander kleben und die Temperatur nicht zu stark absinkt. 2–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch mit einem Schaumlöffel leicht bewegen.
Wartezeit 4 min
500 g Charales (kleine getrocknete oder frische Seefische, ausgenommen) -
Fertige Charales mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht nachsalzen.
2 TL Salz -
Zum Servieren die Charales auf einer Platte anrichten. Mit Limettenspalten, nach Wunsch gezupftem Koriandergrün und etwas Salsa oder scharfer Sauce servieren.
5 g Koriandergrün (frisch, optional) 4 EL Salsa oder scharfe Sauce (z.B. Salsa roja oder Chili-Sauce, optional) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Tiefer Topf oder hohe Pfanne
- Sieb
- Zange (optional)
- Saftpresse oder Gabel zum Auspressen
- Küchenthermometer (optional)
- Flache Schale
- Schaumlöffel
- Messer
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