Frittierte panierte Fisch- oder Fleischbällchen (Cutlets)

Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Fischfilet in grobe Stücke schneiden. In einem weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5–7 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Alternativ bereits gegartes Hackfleisch bereithalten.

Wartezeit 7 min

Zwiebel und Karotte schälen und sehr fein würfeln. Grüne Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.

Die weich gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und im Topf oder einer Schüssel zu einem feinen Püree zerdrücken. Beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne 1 EL Öl (zusätzlich zu den angegebenen Frittiermenge, nicht aus der Zutatenliste) erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Gegarten, abgetropften Fisch mit einer Gabel grob zerzupfen und zusammen mit der Zwiebelmischung zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Koriandergrün, Currypulver, Garam Masala, Zitronensaft, 2 EL Paniermehl, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine formbare, nicht zu feuchte Masse entsteht. Falls sie sehr weich ist, esslöffelweise etwas mehr Paniermehl unterarbeiten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Chili nachwürzen. Masse 20–30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse kleine Bällchen oder flache Taler formen, etwa Walnuss- bis Golfballgröße, je nach gewünschter Portionsgröße. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett legen.

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen. Im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen und leicht salzen. In den dritten das Paniermehl füllen.

Jedes Bällchen zuerst im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt gründlich im Paniermehl wenden, sodass es rundum gut bedeckt ist. Panierte Bällchen kurz ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 6 min

Fertige Cutlets mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Zitronenspalten, Ketchup, Joghurt-Minz-Dip oder Chutney servieren.