Sishwala – Georgischer Rindfleisch‑Tomaten‑Eintopf

Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Sichtbares, zu dickes Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen, etwas Fett kann am Fleisch bleiben – es gibt Geschmack.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken; beiseitelegen.

Einen großen schweren Topf (oder Schmortopf) auf mittelhohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit es rundherum kräftig bräunt. Angebratenes Fleisch mit einer Zange oder einem Löffel herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Falls nötig etwas zusätzliches Öl hinzufügen. Dann Karotten und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zucker in den Topf geben. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark etwas dunkler wird – so entstehen Röstaromen.

Wartezeit 2 min

Mit Rinderfond und den passierten Tomaten ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut verrühren.

Den Eintopf einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, so dass es nur noch sanft köchelt. Den Topf mit einem Deckel leicht geöffnet abdecken und etwa 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 25–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind. Gegebenenfalls erneut etwas Wasser angießen, die Konsistenz sollte sämig-eintopfartig sein.

Wartezeit 30 min

Wenn Fleisch und Kartoffeln weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Großteil des Korianders unterrühren, etwas Koriander zum Bestreuen beim Servieren aufheben.

Den Eintopf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann Sishwala tief in Teller oder Schalen schöpfen, mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Brot, Reis oder Kartoffelpüree servieren.

Wartezeit 10 min