Benga – Äthiopischer Bohneneintopf

Die getrockneten Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und eventuelle Steine oder schlechte Bohnen aussortieren. Anschließend die Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen erneut abspülen, in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (die 1500 ml). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Danach Bohnen im Kochwasser beiseitestellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.

In einem zweiten großen Topf oder in einer tiefen Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und 8–10 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Dann Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Falls es am Topfboden zu trocken wird, 1–2 EL vom Bohnenkochwasser zugeben.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in den Topf geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.

Wartezeit 7 min

Die weich gekochten Bohnen samt einem Teil des Kochwassers (zunächst etwa 300–400 ml) zu der Tomaten-Gewürz-Sauce geben. Gut umrühren und alles zusammen 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Eintopf-Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 15 min

Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel einen Teil der Bohnen direkt im Topf grob zerdrücken, sodass der Eintopf cremig, aber noch stückig bleibt. Anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben 1 EL zusätzliches Öl unterrühren.

Topf vom Herd nehmen, den Saft einer halben Zitrone einrühren und das gehackte Koriandergrün darüberstreuen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit er leicht andickt. Danach Benga heiß servieren, z.B. mit Injera, Fladenbrot oder Reis.

Wartezeit 5 min