Atkilt Wat – Äthiopischer geschmorter Kohl mit Karotten und Kartoffeln
Originalname Atkilt Wat
Atkilt Wat ist ein mild-würziges äthiopisches Gemüsegericht aus geschmortem Weißkohl, Karotten und Kartoffeln. In aromatisiertem Öl mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gegart, wird das Gemüse butterzart und zugleich leicht süßlich. Das Gericht ist von Natur aus vegan, einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht mit Brot oder Reis als auch als buntes Gemüse-Highlight auf einer afrikanischen Platte (Beyeaynetu).
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
500 g Weißkohl 600 g Kartoffeln 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 300 g Karotten -
Schritt 2 Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
3 EL Rapsöl 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Dann Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Dann Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
¼ TL Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe) ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kurkuma 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
Schritt 4 Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen, sodass das Gemüse rundum überzogen ist. 2–3 Minuten anrösten.
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und alles gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen, sodass das Gemüse rundum überzogen ist. 2–3 Minuten anrösten.
Wartezeit 3 min
300 g Karotten 600 g Kartoffeln -
Schritt 5 Weißkohl hinzufügen und gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser angießen, einmal gut durchrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Weißkohl hinzufügen und gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser angießen, einmal gut durchrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
½ TL Schwarzer Pfeffer 200 ml Wasser 1 ½ TL Salz 500 g Weißkohl -
Schritt 6 Topf mit Deckel schließen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Gemüse 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich und der Kohl zart, aber nicht zerkocht sind. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren; falls es zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen.
Topf mit Deckel schließen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Gemüse 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich und der Kohl zart, aber nicht zerkocht sind. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren; falls es zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 25 min
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Schritt 7 Wenn das Gemüse gar ist, nach Belieben Zitronensaft unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Atkilt Wat streuen.
Wenn das Gemüse gar ist, nach Belieben Zitronensaft unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Atkilt Wat streuen.
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Bestreuen) -
Schritt 8 Atkilt Wat heiß servieren – klassisch mit Injera (äthiopischem Fladenbrot) oder alternativ mit Reis, Couscous, Fladenbrot oder einfach so als Gemüsetopf.
Atkilt Wat heiß servieren – klassisch mit Injera (äthiopischem Fladenbrot) oder alternativ mit Reis, Couscous, Fladenbrot oder einfach so als Gemüsetopf.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel
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