Biche de Pescado Manabita – Klassische Fischsuppe aus Manabí

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten und Paprika waschen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Yuca schälen (dicke, braune Schale großzügig entfernen), in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Grüne Kochbananen schälen (Enden abschneiden, längs einritzen, Schale ablösen) und in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Mais vom Kolben schneiden oder TK-Mais abwiegen.

Fischfilets in mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Limettensafts würzen, vorsichtig vermengen und im Kühlschrank bis zur Verwendung ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Erdnüsse in einem Mixer oder mit einem leistungsstarken Pürierstab mit etwa 200 ml des abgemessenen Wassers oder Brühe sehr fein pürieren, bis eine dicke, cremige Erdnusspaste entsteht. Beiseitestellen.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis alles weich ist und duftet. Kreuzkümmel und ggf. Achiote oder Paprikapulver einstreuen und 1 Minute mitrösten.

Yuca-, Kochbananen- und Karottenstücke in den Topf geben und kurz mit dem Sofrito vermengen. Mit dem restlichen Wasser bzw. der Brühe aufgießen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Die pürierte Erdnusspaste in die Suppe rühren, bis sie sich gut verteilt hat. Mais hinzufügen. Die Suppe 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Yuca und Kochbananen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Kokosmilch einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte nun sämig, aber noch leicht flüssig sein; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen oder ohne Deckel leicht einkochen lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leise köchelnde Suppe geben. 6–8 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben gar und saftig ist; nicht stark kochen, damit er nicht zerfällt.

Wartezeit 8 min

Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kurz vor dem Servieren den restlichen Limettensaft in die Suppe geben, Koriander unterrühren und die Suppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Biche de pescado in tiefen Tellern anrichten, darauf achten, dass jeder Teller etwas Fisch, Yuca, Kochbanane und Mais enthält. Nach Belieben mit zusätzlichem gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren. Dazu passen weißer Reis oder gerösteter Mais.