Südafrikanisches Potjiekos vom Rind
Originalname Potjiekos
Herzhaftes südafrikanisches Eintopfgericht, langsam im gusseisernen Topf gegart. Zartes Rindfleisch, Kartoffeln, Kürbis, Möhren und Bohnen schmoren mit Rotwein, Brühe und typischen Gewürzen zu einem aromatischen, sämigen Eintopf, der perfekt für gesellige Abende im Freien oder gemütliche Runden zuhause ist.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1000 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Arbeitsplatz vorbereiten: Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen (oder gut abbürsten) und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kürbis schälen (bei Hokkaido optional), in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen putzen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Kohl in grobe Stücke oder Streifen schneiden.
1200 g Rinderschulter oder Rinderwade (Schmorbratenstück, grob gewürfelt) 300 g Möhren 600 g Kartoffeln, festkochend 500 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, ohne Kerne 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Weißkohl oder Spitzkohl -
Feuer oder Grill anheizen und einen gusseisernen Potjie-Topf oder Dutch Oven vorheizen. Das Öl in den heißen Topf geben. Sobald es gut erhitzt ist, das Rindfleisch in zwei Portionen kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch wieder in den Topf geben.
40 ml Speiseöl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1200 g Rinderschulter oder Rinderwade (Schmorbratenstück, grob gewürfelt) -
Zwiebeln zum Fleisch geben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Paprikapulver, Currypulver, gemahlenen Koriander, Pfeffer, Zucker und die Lorbeerblätter zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Mit Rotwein (oder einem Teil der Brühe) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL gemahlener Koriander 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Zucker oder brauner Zucker 1 TL Currypulver, mild 250 ml trockener Rotwein (optional, sonst mehr Brühe verwenden) (optional) -
Tomaten, Worcester-Sauce und die Brühe hinzufügen, gut umrühren und alles einmal aufkochen lassen. Hitze so regulieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. Thymian und Salz einrühren.
2 TL Salz 400 g stampfbare Tomaten aus der Dose (stückig oder passiert) 1 ½ TL Thymian, getrocknet 1 ½ EL Worcester-Sauce 600 ml Rinder- oder Gemüsebrühe -
Jetzt die Zutaten schichten, ohne anschließend viel umzurühren: Zuerst die Möhren auf das Fleisch geben, darauf die Bohnen, dann den Kohl und obenauf die Kartoffeln und den Kürbis verteilen. Deckel schließen und bei sehr milder Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch nur leicht am Topf rütteln, nicht kräftig umrühren, damit die Schichtung erhalten bleibt.
Wartezeit 2 h 0 min
500 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, ohne Kerne 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 200 g Weißkohl oder Spitzkohl 300 g Möhren 600 g Kartoffeln, festkochend -
Nach etwa 1,5 Stunden den Gargrad prüfen: Ein Stück Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Falls nötig noch etwas Brühe oder Wasser angießen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken oder frischer Chili abschmecken. Noch 10–15 Minuten sanft ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) -
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie oder Koriandergrün grob hacken und über das Potjiekos streuen. Direkt im Topf am Tisch servieren, dazu passen Brot, Maisbrei (Pap) oder Reis.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g frische Petersilie oder Koriandergrün
Utensilien
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- gusseiserner Potjie-Topf oder Dutch Oven (ca. 6–8 l)
- Messbecher
- Feuerstelle oder Grill mit Briketts/Glut
- scharfes Messer
- Schneidbrett
- Teelöffel und Esslöffel
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