Di San Xian – Gebratene Kartoffeln, Auberginen und Paprika
Originalname 地三鲜 (Di San Xian)
Di San Xian ist ein klassisches nordchinesisches Pfannengericht aus knusprig gebratenen Kartoffeln, zartschmelzenden Auberginen und süßer Paprika in einer würzig-aromatischen Sauce. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – perfekt zu Reis als herzhaftes, vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird. 10 Minuten stehen lassen.
Wartezeit 10 min
500 g Kartoffeln (festkochend) -
Auberginen der Länge nach halbieren und in etwa 1–1,5 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
350 g Auberginen 250 g Paprika (gemischte Farben empfohlen) 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebeln -
Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker, Speisestärke und Wasser gründlich verrühren, bis keine Stärke-Klümpchen mehr zu sehen sind. Beiseitestellen.
10 ml Reisessig (milder Essig) 40 ml Sojasauce (hell) 2 TL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 10 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe, optional) 1 ½ TL Zucker 70 ml Wasser -
Kartoffelwürfel abgießen, kurz mit klarem Wasser abspülen und gut mit Küchenpapier trockentupfen, damit sie beim Braten knusprig werden.
500 g Kartoffeln (festkochend) -
In einer großen Pfanne oder einem Wok etwa die Hälfte des Öls erhitzen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und fast durchgegart sind. Gelegentlich wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
80 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten) -
Restliches Öl in die Pfanne geben. Auberginenstücke bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Falls sie zu viel Öl aufsaugen, bei Bedarf 1–2 TL Wasser statt mehr Öl zugeben und unter Rühren garen. Auberginen herausnehmen und zu den Kartoffeln geben.
80 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Braten) 350 g Auberginen -
Paprikastücke in derselben Pfanne 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Zwiebelspalten und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
80 g Zwiebeln 250 g Paprika (gemischte Farben empfohlen) 3 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln und Auberginen zurück in die Pfanne geben und alles gut mischen. Die vorbereitete Sauce kurz aufrühren und über das Gemüse gießen. Unter Rühren 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt und alle Stücke glänzend überzieht.
500 g Kartoffeln (festkochend) 2 TL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 10 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe, optional) 1 ½ TL Zucker 350 g Auberginen 70 ml Wasser 10 ml Reisessig (milder Essig) 40 ml Sojasauce (hell) -
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken abschmecken. Frühlingszwiebeln untermischen und zum Schluss Sesamöl darüberträufeln. Noch einmal kurz durchschwenken und sofort servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Reis.
Chiliflocken (nach Geschmack, für Schärfe optional) 1 TL Sesamöl (geröstet, optional für Aroma) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 20 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüsseln
- Kleine Schüssel zum Anrühren der Sauce
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- scharfes Messer
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