Banana Stoba – Karibischer Bananen-Eintopf
Originalname Banana Stoba
Banana Stoba ist ein herzhaft-süßer karibischer Eintopf, in dem reife Bananen langsam in einer würzigen Tomatenbasis mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika schmoren. Sanfte Schärfe, warme Gewürze und frische Kräuter treffen auf die natürliche Süße der Bananen und ergeben ein aromatisches, sättigendes Gericht. Es passt bestens als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder Brot, funktioniert aber auch als besondere Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Halb- oder Viertelscheiben schneiden. Selleriestangen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
30 g Frühlingszwiebeln 80 g Selleriestangen 120 g Karotten 200 g Zwiebeln 150 g Paprika (rote oder gelbe) 10 g Petersilie (oder Koriander, frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Die Bananen schälen und schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseitestellen. Limette halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
½ Stück Limette (nur der Saft) 600 g Bananen (reif, aber noch schnittfest) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Selleriestangen 120 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Knoblauch und Paprika in den Topf geben und 2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 2 min
150 g Paprika (rote oder gelbe) 1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Chiliflocken sowie Zucker darüberstreuen und kurz unter Rühren anrösten. Dann die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt zugeben, gut umrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) 1 TL Thymian (getrocknet) 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) 200 ml Gemüsebrühe -
Hitze reduzieren und den Eintopf 10 Minuten leise köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 10 min
-
Kokosmilch einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe stellen.
Wartezeit 3 min
200 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Bananenscheiben behutsam in die Sauce legen, nur leicht unterheben, damit sie nicht zerfallen. Den Eintopf weitere 10–12 Minuten bei kleiner Hitze ohne starkes Rühren köcheln lassen, bis die Bananen weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 12 min
600 g Bananen (reif, aber noch schnittfest) -
Limettensaft, Frühlingszwiebeln und einen Großteil der Petersilie unterheben. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Chili abschmecken. Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (oder Koriander, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Limette (nur der Saft) 30 g Frühlingszwiebeln ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) -
Banana Stoba in tiefen Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Reis, Fladenbrot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch servieren.
10 g Petersilie (oder Koriander, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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