Rezepte aus Curaçao

Die Küche Curaçaos, oft Krioyo-Küche genannt, spiegelt die Geschichte der Insel: afrikanisches Erbe, spanische Kolonialzeit, niederländischer Handel und lateinamerikanische Nachbarn. Aus Europa kamen Eintöpfe und gepökeltes Fleisch, aus Afrika Techniken wie langsames Schmoren, aus Venezuela frisches Obst, Gemüse und Fisch. So entstanden Gerichte wie Keshi Yena (mit Fleisch gefüllter Edamer), Stobá-Eintöpfe und Funchi, ein fester Maisbrei. Jüdische Einwanderer brachten Pastechi-Teigtaschen und süßes Gebäck, während asiatische Einflüsse in Wok-Gerichten und Soja-Marinate sichtbar sind. Auf Märkten in Willemstad trifft man diese Mischküche an einem Tisch.

In der Küche Curaçaos dominieren robuste, lokale Zutaten: Ziegelfleisch, Ziege und Rind für herzhafte Stobá, dazu Hühnerfleisch und frischer Fisch wie Mahi-Mahi und Schnapper. Sättigung kommt von Funchi aus Maismehl, Reis und Bohnen (Arroz con Habichuelas) und Yuca sowie Kochbananen. Gemüse wie Okra, Kürbis, Bitterorangen und Papaya werden sowohl herzhaft als auch süß verarbeitet. Typisch ist der blaue Curaçao-Likör aus getrockneten Schalen der Laraha-Zitrusfrucht. Importierter Edamerkäse, gesalzener Stockfisch und Kondensmilch sind fester Bestandteil vieler Alltags- und Festgerichte.

Die Aromen der Inselküche sind kräftig, aber nicht übermäßig scharf. Basis sind Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, oft in Öl angeschwitzt. Dazu kommen Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter, manchmal Salbei oder Oregano. Leichte Schärfe liefern Chilischoten, besonders Madame-Jeanette und Habanero, die zu Pika – scharfer Tischsauce – verarbeitet werden. Kreuzkümmel, Nelken, Muskat und Zimt prägen Eintöpfe wie Kabritu Stobá (Ziege) und süße Speisen. In Desserts und Getränken begegnen Vanille, Rum, Muscovado-Zucker und der bittere Zitrusduft der Laraha-Frucht, der dem Curaçao-Likör seinen typischen Charakter verleiht.

Zu den bekanntesten Speisen gehören Keshi Yena, im Ofen gebackener, mit gewürztem Fleisch gefüllter Käse, und verschiedene Stobá-Eintöpfe, etwa Kabritu Stobá (Ziege) oder Karni Stobá (Rind). Dazu gibt es häufig Funchi, Reis, Bohnen oder frittierte Kochbananen. Streetfood-Lieblinge sind Pastechi (gefüllte Teigtaschen), Arepa di Pampuna (Kürbispfannkuchen) und frischer Grillfisch in Strandbuden. Mittags isst man gern warm, abends oft leichter. Auf Märkten wie dem Plasa Bieu sitzen Einheimische und Besucher an einfachen Tischen, teilen Schüsseln mit Eintöpfen und lassen sich Batidos (Fruchtshakes) schmecken – Essen ist hier vor allem gemeinsames, ungezwungenes Zusammensein.