Ukrainische Wareniki mit Kartoffel-Zwiebel-Füllung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz darüberstreuen.

Ei in die Mulde schlagen. Lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl dazugeben.

Zutaten mit einer Gabel grob vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen, ist er zu fest, noch wenige Tropfen Wasser einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 30 min

Inzwischen für die Füllung die Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben.

Kartoffeln zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie leicht zerfallen, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin langsam 8–10 Minuten goldgelb und leicht karamellisiert braten. Beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Gegarte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch leicht erwärmen und nach und nach zu den Kartoffeln geben, dabei alles zu einem cremigen Püree zerstampfen.

Gebratene Zwiebeln unter das Kartoffelpüree mischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie sich gut verarbeiten lässt.

Wartezeit 15 min

Den ausgeruhten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Danach in 2–3 Portionen teilen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Eine Teigportion etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der abgekühlten Kartoffel-Zwiebel-Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Den Rand nach Wunsch ein wenig einrollen oder mit einer Gabel verzieren. So mit dem restlichen Teig und der Füllung verfahren.

Die fertig geformten Wareniki auf ein bemehltes Brett oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen, damit sie nicht kleben. Mit einem Tuch abdecken, bis alle geformt sind.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Wareniki portionsweise ins leicht sprudelnde Wasser geben, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.

Wareniki kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch etwa 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine warme Schüssel geben. Nach Wunsch mit etwas Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren saure Sahne in eine Schale geben. Dill und Petersilie waschen und fein schneiden.

Heiße Wareniki auf Teller verteilen, mit saurer Sahne, frischem Dill und Petersilie garnieren. Nach Belieben mit etwas zerlaufener Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.