Gebackener grüner Spargel mit Mandeln und Zitronenbutter
Knusprig im Ofen gebackener grüner Spargel, veredelt mit gerösteten Mandeln und einer aromatischen Zitronenbutter. Die Nussigkeit der Mandeln trifft auf die frische Säure der Zitrone und die leichte Süße des Spargels – ein elegantes mediterran angehauchtes Gericht, das sich als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
-
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Dickere Stangen bei Bedarf im unteren Drittel schälen. Spargel trocken tupfen.
800 g Spargel (grün) -
Spargelstangen nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles mit den Händen wenden, sodass der Spargel gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist, und wieder in einer Lage ausrichten.
3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Zweige frisch, Blättchen) -
Mandeln grob hacken oder, falls gestiftet, so verwenden. Mandeln über den Spargel streuen.
60 g Mandeln (ganz oder gestiftet) -
Blech in den Ofen schieben und den Spargel 15–18 Minuten backen, je nach Dicke der Stangen. Nach etwa der Hälfte der Zeit das Blech kurz herausziehen und den Spargel mitsamt Mandeln einmal durchrütteln, damit alles gleichmäßig bräunt.
Wartezeit 18 min
800 g Spargel (grün) 60 g Mandeln (ganz oder gestiftet) -
Während der Spargel im Ofen ist, die Zitronenbutter vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und anschließend die Zitrone auspressen.
1 Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 1 Knoblauchzehe -
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch darin 1–2 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass er bräunt. Vom Herd ziehen, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben noch etwas mehr Zitronensaft zugeben.
1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1 Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) 1 Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Butter -
Den fertig gebackenen Spargel aus dem Ofen nehmen. Zitronenbutter nochmals kurz durchrühren und gleichmäßig über den Spargel und die gerösteten Mandeln träufeln.
60 g Butter 60 g Mandeln (ganz oder gestiftet) 800 g Spargel (grün) -
Sofort servieren, ideal als Beilage zu Fisch, Geflügel oder mit etwas Ciabatta als leichtes vegetarisches Hauptgericht.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenbrett oder Hitzehandschuhe
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- feine Reibe
- Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
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