Gebackener Spargel im Schinkenmantel
Zarter grüner Spargel wird mit etwas Öl und Gewürzen verfeinert, in herzhaften Schinken gewickelt und im Ofen goldbraun gebacken. Der Spargel bleibt saftig mit leichter Bissfestigkeit, der Schinken wird knusprig und aromatisch. Ein Hauch Knoblauch, Zitronenschale und Pfeffer unterstreicht das feine Raucharoma. Perfekt als leichtes Frühlingsgericht, Vorspeise oder Beilage zu Fleisch und Fisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden vom grünen Spargel abbrechen oder abschneiden. Sehr dicke Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen, dünne Stangen können ganz bleiben. Spargel unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gut trocknen.
600 g Spargel (grün, möglichst gleich dick) -
Knoblauch schälen. Knoblauch sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Etwas Saft auspressen (ca. 1–2 TL). Petersilie, falls verwendet, fein schneiden.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) 1 EL Petersilie (frisch, fein geschnitten, optional) -
In einer großen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Spargelstangen dazugeben und alles gründlich mischen, bis der Spargel gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist.
1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) 600 g Spargel (grün, möglichst gleich dick) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, je nach gewünschtem Raucharoma) -
Schinkenscheiben längs auslegen. Je nach Größe 1–3 Spargelstangen zusammennehmen und am unteren Ende ansetzen. Jede Spargelportion straff mit einer Scheibe Schinken umwickeln, sodass der Schinken möglichst viel Fläche bedeckt. Auf das vorbereitete Backblech legen.
600 g Spargel (grün, möglichst gleich dick) 200 g Schinken (dünne Scheiben, roh oder gekochter Schinken, gerne leicht geräuchert) -
Optional Parmesan und Butter verwenden: Die Spargelpäckchen leicht mit Parmesan bestreuen und kleine Butterflöckchen darauf verteilen. Das sorgt für zusätzliche Würze und Bräunung.
20 g Parmesan (frisch gerieben, optional) 1 EL Butter (in kleinen Flöckchen, optional für mehr Aroma) -
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Spargel im Schinkenmantel etwa 15–18 Minuten backen, bis der Spargel bissfest und der Schinken am Rand knusprig ist. Je nach Dicke des Spargels die Garzeit leicht anpassen.
Wartezeit 16 min
600 g Spargel (grün, möglichst gleich dick) 200 g Schinken (dünne Scheiben, roh oder gekochter Schinken, gerne leicht geräuchert) 2 EL Olivenöl -
Blech aus dem Ofen nehmen und den Spargel im Schinkenmantel 3–5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und einem letzten Hauch Zitronensaft bestreuen. Noch warm als Vorspeise oder Beilage servieren.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und etwas Saft) 600 g Spargel (grün, möglichst gleich dick) 200 g Schinken (dünne Scheiben, roh oder gekochter Schinken, gerne leicht geräuchert) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Petersilie (frisch, fein geschnitten, optional) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Zestenreibe für Zitrone
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Knoblauchpresse oder feine Reibe
- Sparschäler
- Küchentuch
- Backpapier
- Messer
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