Gegrillter Spargel mit Zitronen-Parmesan-Kruste

Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen oder abschneiden. Sehr dicke Stangen bei Bedarf im unteren Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen. Den Spargel mit Küchenpapier trocken tupfen.

Spargel marinieren: Spargel auf ein Brett oder in eine flache Schale legen, mit Olivenöl beträufeln und alles mit den Händen gründlich einreiben, bis jede Stange leicht glänzt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen: Einen Grill (Gas, Holzkohle) oder eine Grillpfanne stark vorheizen. Rost bzw. Pfanne leicht einölen, damit der Spargel nicht klebt.

Wartezeit 5 min

Spargel grillen: Spargelstangen nebeneinander auf den gut vorgeheizten Grill legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–10 Minuten grillen, je nach Dicke der Stangen, dabei alle 2–3 Minuten wenden. Der Spargel soll schöne Grillstreifen bekommen und innen noch bissfest sein.

Während der Spargel grillt, die Zitronen-Parmesan-Kruste vorbereiten: Parmesan fein reiben. Paniermehl abwiegen. Butter in kleine Stücke schneiden.

Zitrone vorbereiten: Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben, dabei nur die gelbe Schale und nicht das Weiße verwenden. Zitrone halbieren und 1–2 TL Saft auspressen.

Knoblauch und Kräuter vorbereiten: Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen.

Kruste mischen: Parmesan, Paniermehl, Butter, Olivenöl, Zitronenschale, 1–2 TL Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie in eine Schüssel geben. Alles mit einer Gabel zu einer streuselartigen, leicht feuchten Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung soll zusammenhalten, aber nicht matschig werden; bei Bedarf etwas mehr Paniermehl oder einen Spritzer Öl ergänzen.

Grillfunktion des Backofens (oder Oberhitze) auf hohe Stufe vorheizen. Den gegrillten Spargel dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, sodass er möglichst nur in einer Schicht liegt.

Wartezeit 5 min

Kruste auftragen: Die Zitronen-Parmesan-Masse locker über den Spargel streuen und leicht andrücken, sodass die Stangen möglichst gut bedeckt sind, aber noch etwas Spargel hindurchscheint.

Überbacken: Die Form auf eine der oberen Schienen in den Ofen stellen und 3–5 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Dabei unbedingt dabeibleiben, da die Kruste schnell dunkel werden kann.

Wartezeit 5 min

Servieren: Die Form aus dem Ofen nehmen und den Spargel 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann sofort servieren – nach Belieben mit zusätzlichen Zitronenspalten und etwas frischer Petersilie garnieren.