Grüner Spargel mit Zitronenbuttersauce

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) abschneiden. Sehr dicke Stangen der Länge nach halbieren, damit alles gleichmäßig gart.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und den Spargel in die Pfanne legen. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.

Wasser zum Spargel geben, eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer darüberstreuen, Pfanne mit Deckel schließen und den Spargel weitere 4–6 Minuten garen, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.

In einem kleinen Topf einen kleinen Klecks der Butter schmelzen lassen. Die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und nochmals 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Topf auf kleine Hitze stellen. Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft und eine Prise Zucker in die Flüssigkeit geben. Nun die restliche kalte Butter nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine leicht dickliche, glänzende Sauce entsteht. Die Sauce darf nicht kochen, sonst trennt sie sich.

Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.

Den warmen Spargel auf Teller verteilen. Die Zitronenbuttersauce großzügig darüber- oder danebengeben. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Zitronenzesten garnieren und sofort servieren.