Loiho Ika – Baskischer gegrillter Tintenfisch
Originalname Loiho Ika
Loiho Ika ist ein traditionelles baskisches Grillgericht: zarte Tintenfischringe werden in einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Paprika, Olivenöl und einem Hauch Chili eingelegt und kurz, aber kräftig gegrillt. Das verleiht ihnen eine feine Rauchnote, ohne sie zäh werden zu lassen. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie serviert, vereint dieses Gericht die Aromen des Meeres mit der Würze der baskischen Küche – perfekt als Vorspeise, Tapas oder leichtes Hauptgericht an warmen Abenden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls noch nicht vorbereitet: Den Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen. Tuben von innen von eventuellen Resten befreien, die dünne Haut nach Belieben abziehen. Tuben in etwa 1–1,5 cm breite Ringe schneiden, Arme im Ganzen lassen oder halbieren. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
800 g Tintenfisch (gereinigt, Tuben und Arme) -
Für die Marinade Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter fein hacken. Die Zitrone halbieren: aus einer Hälfte den Saft auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden und beiseitelegen.
1 Stück Zitrone (eine Hälfte für die Marinade, eine Hälfte zum Servieren in Spalten) 10 g Petersilie (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Weißwein (falls verwendet), gehackten Knoblauch und etwa die Hälfte der Petersilie verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken (oder eine kleine frische Chili) 1 Stück Zitrone (eine Hälfte für die Marinade, eine Hälfte zum Servieren in Spalten) 60 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) 1 TL Paprikapulver (geräuchert, z.B. Pimentón de la Vera) 3 Stück Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 40 ml Weißwein (trocken, optional) 10 g Petersilie (frisch) -
Tintenfischringe und -arme in die Schüssel geben und gründlich mit der Marinade vermengen, sodass alles gut überzogen ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Grillen 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Tintenfisch (gereinigt, Tuben und Arme) -
Grill oder Grillpfanne sehr heiß vorheizen. Den Rost leicht mit etwas Öl einpinseln oder eine gut erhitzte Grillpfanne verwenden. Tintenfischstücke aus der Marinade heben (leicht abtropfen lassen, nicht abwischen). Restliche Marinade aufbewahren.
60 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) 800 g Tintenfisch (gereinigt, Tuben und Arme) -
Tintenfisch auf dem heißen Grill oder in der Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen sichtbar sind und der Tintenfisch leicht fest, aber noch saftig ist. Nicht zu lange garen, sonst wird er zäh.
Wartezeit 4 min
800 g Tintenfisch (gereinigt, Tuben und Arme) -
Während des Grillens den Tintenfisch ein- bis zweimal dünn mit der restlichen Marinade bestreichen. Nicht zu viel auf einmal verwenden, damit nichts in die Glut tropft und verbrennt.
½ TL Chiliflocken (oder eine kleine frische Chili) 40 ml Weißwein (trocken, optional) 60 ml Olivenöl (mild bis fruchtig) 1 TL Paprikapulver (geräuchert, z.B. Pimentón de la Vera) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Gegrillten Tintenfisch sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen, mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen geröstetes Brot, ein einfacher grüner Salat oder baskischer Txakoli-Wein.
800 g Tintenfisch (gereinigt, Tuben und Arme) 1 Stück Zitrone (eine Hälfte für die Marinade, eine Hälfte zum Servieren in Spalten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pinsel zum Bestreichen
- Küchenzange
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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