Gebackener Hai mit karibischer Gewürzkruste und würziger Limetten-Chili-Sauce

Haifischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. In fingerbreite Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Für die Marinade Buttermilch in eine Schüssel geben. Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Buttermilch geben.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Zusammen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Thymian und Chiliflocken in die Buttermilch rühren.

Fischstücke in die Marinade geben, gut untermischen, sodass alles bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren, gerne bis zu 3 Stunden.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit 1 EL Olivenöl bepinseln oder beträufeln.

Für die Panade in einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Paniermehl und Backpulver gründlich mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Beides beiseitestellen, ein Teil dient später als Garnitur.

Fischstücke aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen (nicht abwaschen). Jedes Stück in der Mehl-Paniermehl-Mischung wälzen, leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Panierte Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.

Fischstücke mit dem restlichen Olivenöl beträufeln oder mit einem Pinsel leicht einölen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten backen, dann einmal wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und der Fisch gar ist.

Wartezeit 25 min

Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren.

Limette heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Mayonnaise-Joghurt-Mischung geben.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Belieben entfernen und sehr fein hacken. Beides mit Honig zur Sauce geben und einrühren.

Koriander oder Petersilie grob hacken und unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Gebackenen Hai aus dem Ofen nehmen. Mit den vorbereiteten Zwiebelwürfeln und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort mit der kalten Limetten-Chili-Sauce servieren, dazu passen Limettenspalten und ein frischer Salat oder Reis.