Spuds & Herrin – Kartoffeln mit Matjes-Heringssalat
Originalname Spuds & Herrin
Cremige Kartoffeln treffen auf würzigen Matjeshering: In diesem rustikalen Gericht werden junge Kartoffeln mit einem sahnigen, leicht säuerlichen Heringssalat serviert. Rote Zwiebeln, Gurke, Apfel, frische Kräuter und ein Hauch Zitrone bringen Frische und Balance zum salzig-rauchigen Aroma des Herings. Perfekt als herzhaftes Abendessen oder klassischer Bistro-Teller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen. Größere Knollen je nach Größe halbieren, damit alle etwa gleich groß sind. In einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
1000 g Kartoffeln (festkochend) -
Wasser kräftig salzen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln in 15–20 Minuten gar, aber noch bissfest kochen. Mit einem Messer testen: Es sollte leicht hineingleiten.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt -
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und im Topf bei sehr niedriger Hitze warm halten oder locker mit einem Küchentuch abdecken. Lorbeerblatt entfernen.
-
Während die Kartoffeln kochen, den Matjeshering in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Essiggurken und Apfel vorbereiten.
400 g Matjeshering (ausgenommen, ohne Gräten, aus der Lake abgetropft) 80 g Apfel (säuerlich) 60 g Essiggurke 80 g Rote Zwiebel -
Zwiebel fein würfeln. Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, dabei sofort mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
-
Für das Dressing Joghurt, Schmand und Mayonnaise in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1–2 EL Zitronensaft und eine Prise Abrieb zugeben.
150 g Schmand 50 g Mayonnaise 200 g Sahnejoghurt 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) -
Senf, Zucker und Olivenöl unterrühren. Mit weißem Pfeffer und etwas Salz abschmecken – vorsichtig salzen, da der Matjes bereits salzig ist. Das Dressing sollte cremig, leicht säuerlich und gut gewürzt sein.
1 EL Olivenöl 1 TL Zucker Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Dijon-Senf -
Matjesstücke, Zwiebelwürfel, Gurken- und Apfelwürfel in das Dressing geben und alles behutsam mischen, damit die Stücke nicht zerfallen.
-
Schnittlauch und Dill waschen und trocken schütteln, dann fein schneiden. Die meisten Kräuter unter den Heringssalat heben, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten.
10 g Dill 10 g Schnittlauch -
Heringssalat im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor dem Servieren die warmen Kartoffeln je nach Größe halbieren oder leicht anquetschen und mit einem kleinen Stück Butter vermengen, sodass sie leicht glänzen.
20 g Butter -
Kartoffeln auf Teller verteilen. Den Heringssalat daneben oder darauf anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
5 g Schnittlauch ½ Stück Zitrone (in Spalten)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
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