Hausgemachter Matjes in milder Marinade
Originalname Matjes
Zarte, mild gesäuerte junge Heringe in einer leichten Salz‑Essig-Lake mit feiner Gewürznote. Ideal als klassischer Matjes zu neuen Kartoffeln, auf Brot oder als Basis für Matjessalat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die ausgenommenen Heringe unter fließendem, sehr kaltem Wasser gründlich innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gräten möglichst mit einer Pinzette entfernen, ohne die Filets zu stark zu beschädigen.
8 Stück Heringe (sehr frisch, ausgenommen, Köpfe entfernt, je ca. 80–100 g) -
Für die Lake Wasser, Meersalz, Zucker und Weißweinessig in einen Topf geben. Kurz erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig gelöst haben, dabei umrühren. Nicht stark kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
80 ml Weißweinessig (mild, 5 % Säure) 600 ml Wasser 20 g Zucker 60 g Meersalz (kein Jodsalz, möglichst ohne Zusätze) -
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Dill grob zupfen. Zwiebelringe, Dill, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Nelken in ein ausreichend großes, nicht reaktives Gefäß (Glas oder Keramik) geben.
1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt, ganze Körner) 2 Stück Lorbeerblätter ½ Bund Dill (frisch) 6 Stück Pimentkörner 80 g Zwiebeln 2 Stück Nelken -
Die Heringe ins Gefäß legen, dabei möglichst flach schichten, sodass sie gut von der Lake umgeben werden können. Die vollständig abgekühlte Lake darübergießen. Die Fische müssen komplett bedeckt sein; bei Bedarf etwas Wasser mit wenig Salz ergänzen.
80 ml Weißweinessig (mild, 5 % Säure) 20 g Zucker 600 ml Wasser 8 Stück Heringe (sehr frisch, ausgenommen, Köpfe entfernt, je ca. 80–100 g) 60 g Meersalz (kein Jodsalz, möglichst ohne Zusätze) -
Gefäß gut verschließen und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen, besser 36–48 Stunden, je nach gewünschter Salz- und Säureintensität. Die Heringe zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig wenden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren die Heringe aus der Lake nehmen, leicht abtropfen lassen und nach Belieben die Haut abziehen. Mit etwas neutralem Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Dill und den marinierten Zwiebelringen anrichten, z.B. zu Pellkartoffeln oder auf Roggenbrot.
80 g Zwiebeln Pfeffer (nach Geschmack) ½ Bund Dill (frisch) Salz (nach Geschmack) 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf
- Kühlschrank
- scharfes Messer
- Größe Schüssel oder Einmachglas
- Kochlöffel
- Pinzette für Gräten
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