Priddhas an' Herrin – Norddeutsche Bratkartoffeln mit Matjes

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken. Etwas Salz zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie knapp gar (noch leicht fest) sind.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Dann auskühlen lassen, idealerweise mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank – so werden die Bratkartoffeln später knuspriger.

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebeln schälen. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

In einer großen, schweren Pfanne Butterschmalz und Pflanzenöl erhitzen. Kartoffelscheiben in einer möglichst gleichmäßigen Schicht hineingeben und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze ohne Rühren mehrere Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Kartoffeln vorsichtig wenden und weiterbraten, bis sie rundum gut gebräunt und knusprig sind. Erst jetzt die Zwiebelstreifen zugeben und 3–5 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 5 min

Butter, Paprikapulver und Majoran zu den Bratkartoffeln geben, alles behutsam durchschwenken oder wenden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf niedriger Hitze warmhalten.

Matjesfilets aus der Lake nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen (wenn sie sehr salzig sind) und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

Apfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls fein würfeln. Dill und Schnittlauch fein schneiden.

Für die Sauce Schmand und Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken – die Sauce soll leicht säuerlich, cremig und mild würzig sein.

Apfelwürfel, rote Zwiebel, Essiggurken, Dill und Schnittlauch unter die Sauce heben. Zum Schluss die Matjesstücke vorsichtig untermischen, damit sie nicht zerfallen. Gegebenenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bratkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben. Die Matjes-Sahne-Mischung daneben oder darüber anrichten. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Dill oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.