Schneewittchentorte mit Äpfeln, Sahne und Nüssen

Eine Springform mit 24 cm Durchmesser gründlich mit Butter einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mehrere Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl mit Backpulver mischen. Gemahlene Haselnüsse unterrühren. Diese Mischung portionsweise vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterziehen, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.

Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Boden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Apfelwürfel und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Äpfel leicht weich werden und Saft ziehen.

Zimt über die Äpfel streuen und kurz mitrühren. Stärke mit Wasser in einem kleinen Gefäß glatt rühren, dann unter Rühren zu den Äpfeln geben. Alles 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet und eine dickliche, glänzende Masse entsteht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei gleich dicke Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring eng darum schließen.

Die abgekühlte Apfel-Zimt-Masse gleichmäßig auf dem unteren Boden im Tortenring verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden vorsichtig obenauf legen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Apfelschicht fest wird.

Wartezeit 1 h

Für die Sahnecreme die gut gekühlte Schlagsahne in eine große Schüssel geben. Sahnesteif mit Puderzucker und Vanillezucker mischen, dann unter Rühren zur Sahne geben und alles steif schlagen, bis stabile Spitzen entstehen.

Den Tortenring vorsichtig lösen. Etwa ein Drittel der Sahnecreme auf den oberen Biskuitboden geben und glatt streichen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Die restliche Sahne rundum an den Rand und auf die Oberfläche der Torte streichen. Mit einem Messer glattziehen. Die gehobelten oder grob gehackten Haselnüsse vorsichtig an den unteren Rand der Torte drücken.

Für eine schokoladige Dekoration die Zartbitterschokolade grob hacken oder mit einem Sparschäler Späne herstellen und dekorativ auf der Torte verteilen (optional).

Optional für einen Schneewittchen-Look: Den Apfel in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Spalten fächerförmig in der Mitte der Torte anordnen.

Die fertig dekorierte Torte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Torte gut schnittfest wird.

Wartezeit 2 h