Saag Paneer – Cremiger Spinat mit gebratenem Paneer
Originalname Saag Paneer
Saag Paneer ist ein nordindisches Curry aus samtigem Spinat und mildem Paneer-Käse. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und gehackte Tomaten bilden die aromatische Basis, die mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala gewürzt wird. Der Spinat wird cremig püriert und mit Sahne verfeinert, während goldbraun gebratene Paneerwürfel die ideale, zart-bissfeste Einlage bilden. Serviert mit Reis oder Naan ist dieses Gericht ein wärmendes, nahrhaftes Hauptgericht, das Vegetarier und Nicht‑Vegetarier gleichermaßen begeistert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. In einem großen Topf Wasser aufkochen, Spinat 1–2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat einfach auftauen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Wartezeit 3 min
600 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, geputzt) -
Paneer vorbereiten: Paneer in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.
300 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Grüne Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
150 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 150 g Zwiebeln -
Spinat pürieren: Den vorbereiteten Spinat mit etwa der Hälfte des Wassers in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten oder leicht stückigen Masse pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Beiseitestellen.
600 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, geputzt) 150 ml Wasser -
Paneer anbraten: Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paneerwürfel hineingeben und von allen Seiten in 4–6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1 EL Pflanzenöl (zum Braten des Paneer, neutral) 300 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Ghee in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen zugeben und 30–40 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 40 s
1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln -
Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Ingwer -
Tomatenwürfel zufügen und 5–7 Minuten mitköcheln lassen, bis sie weich zerfallen und eine dicke, sämige Basis entstanden ist.
Wartezeit 6 min
150 g Tomaten (reif) -
Gewürze einrühren: Kurkuma, Paprikapulver, Garam Masala sowie eine Prise Salz und eine Prise Zucker zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
1 ½ TL Garam Masala 1 Prise Zucker (kleine Prise, optional) ½ TL Kurkuma 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder mittelscharf) Salz (nach Geschmack) -
Spinatpüree und restliches Wasser einrühren. Alles gut vermischen, aufkochen lassen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 9 min
150 ml Wasser 600 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, geputzt) -
Hitze reduzieren. Joghurt in einer kleinen Schüssel kurz glatt rühren, dann löffelweise unter ständigem Rühren in das heiße, aber nicht mehr kochende Spinatcurry einarbeiten, damit er nicht ausflockt. Anschließend die Sahne einrühren.
Wartezeit 2 min
80 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, ca. 30 % Fett) 80 g Joghurt (natur, ungesüßt) -
Gebratene Paneerwürfel vorsichtig in das Saag geben und 3–5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Paneer weich bleibt.
Wartezeit 4 min
300 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben etwas gehacktes Koriandergrün unterrühren oder beim Servieren darüberstreuen. Vor dem Servieren 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Koriandergrün (frisch, optional zum Garnieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) Salz (nach Geschmack) -
Saag Paneer heiß mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Pfanne, beschichtet
- Sieb
- großer Topf
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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