Paneer Butter Masala (Indischer Frischkäse in Tomaten-Butter-Soße)
Originalname Paneer Butter Masala
Cremiges Paneer Butter Masala: Würfel aus indischem Frischkäse in einer samtigen Tomaten-Butter-Soße mit Sahne, aromatischen Gewürzen und feiner Süße. Perfekt zu Basmatireis oder Naan, ideal für ein besonderes, aber gut machbares vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 41 g
- Fett
- 24 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten grob zerkleinern (bei Dosentomaten einfach bereitstellen). Paneer in mundgerechte Würfel schneiden.
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 120 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 400 g Paneer (indischer Frischkäse, fest) 3 Stück Knoblauchzehen -
Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
Wartezeit 10 min
150 ml Wasser 40 g Cashewkerne (ungesalzen) -
In einem größeren Topf oder einer tiefen Pfanne Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamomkapseln und das Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
1 TL Kreuzkümmel (ganz) 60 g Butter (oder Ghee für authentischen Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 2 Stück Kardamom (grüne Kapseln, optional) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anschwitzen. Dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 120 g Zwiebeln -
Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Paprikapulver, gemahlenem Koriander, Garam Masala und Zucker würzen. Alles gut verrühren, abdecken und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.
Wartezeit 12 min
2 TL Garam Masala 1 TL Koriander (gemahlen) 1 TL Zucker (oder Honig) Salz (nach Geschmack) 25 g Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder mildes Chilipulver für Schärfe) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Eingeweichte Cashews mitsamt dem Wasser in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten Creme pürieren. Anschließend die Tomaten-Zwiebel-Mischung (Lorbeerblatt vorher entfernen) dazugeben und alles zu einer feinen Soße mixen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 40 g Cashewkerne (ungesalzen) 150 ml Wasser -
Die pürierte Soße zurück in den Topf geben. Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Wartezeit 8 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mindestens 15 % Fett) 1 Prise Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe) -
Paneerwürfel vorsichtig in die Soße geben und 3–5 Minuten in der Soße warm ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Paneer weich bleibt. Restliche Butter in Stücken auf der Oberfläche schmelzen lassen und unterrühren.
Wartezeit 5 min
60 g Butter (oder Ghee für authentischen Geschmack) 400 g Paneer (indischer Frischkäse, fest) -
Koriandergrün grob hacken, über das Paneer Butter Masala streuen und sofort mit Basmatireis oder Naan servieren.
2 EL Koriandergrün (frisch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Topf oder tiefe Pfanne
- Kochmesser
- Teelöffel
- Schüssel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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