Palak Paneer – Indischer Frischkäse in cremiger Spinatsauce
Originalname Palak Paneer
Palak Paneer ist ein nordindisches Curry aus zartem Frischkäse (Paneer) in einer samtigen Spinatsauce mit Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen. Das Gericht ist mild, aromatisch und angenehm cremig – perfekt mit Basmati-Reis oder Naan. Diese Version nutzt frischen oder TK-Spinat und lässt sich gut vorbereiten oder aufwärmen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. TK-Spinat vollständig auftauen lassen und überschüssiges Wasser leicht ausdrücken.
600 g Spinat (frisch oder TK, geputzt bzw. aufgetaut) -
Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebeln und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und beiseitestellen. Grüne Chilischote längs aufschneiden, bei Bedarf Kerne entfernen.
200 g Tomaten (reif) 20 g Ingwer (frisch) 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Paneer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne zunächst das Pflanzenöl erhitzen und die Paneerwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldgelb anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
400 g Paneer (indischer Frischkäse) 1 ½ EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
In einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, Spinat hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt und kräftig grün ist. Sofort in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
Wartezeit 2 min
600 g Spinat (frisch oder TK, geputzt bzw. aufgetaut) 150 ml Wasser -
Den blanchierten Spinat grob ausdrücken, dann zusammen mit der grünen Chili, Ingwer und Knoblauch in einen Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten bis leicht stückigen Paste pürieren. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser zugeben, damit der Mixer besser läuft.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 20 g Ingwer (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen 600 g Spinat (frisch oder TK, geputzt bzw. aufgetaut) -
Im gleichen Topf Butterschmalz erhitzen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 7 min
1 TL Kreuzkümmel, ganz 200 g Zwiebeln 2 EL Butterschmalz (oder Ghee) -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 5–7 Minuten mitgaren, bis sie zerfallen. Dann gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
Wartezeit 7 min
200 g Tomaten (reif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Chilipulver (nach gewünschter Schärfe, z.B. Kashmiri-Chili) ½ TL Kurkuma, gemahlen 1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden, optional) Salz (nach Geschmack) 2 TL Koriander, gemahlen -
Spinatpaste zum Zwiebel-Tomaten-Mix geben und alles gut verrühren. Wasser angießen, so dass eine dickflüssige Sauce entsteht. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 8 min
150 ml Wasser 600 g Spinat (frisch oder TK, geputzt bzw. aufgetaut) -
Sahne und Garam Masala einrühren. Getrocknete Fenugreek-Blätter zwischen den Händen zerreiben und hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, nicht mehr stark kochen, damit die Sauce cremig bleibt.
Wartezeit 3 min
100 ml Sahne (Koch- oder Schlagsahne, ca. 30 % Fett) 1 TL Fenugreek-Blätter (getrocknet (Kasuri Methi), zwischen den Händen zerreiben) 1 ½ TL Garam Masala -
Die angebratenen Paneerwürfel vorsichtig in die Spinatsauce geben und 3–5 Minuten bei sehr kleiner Hitze in der Sauce ziehen lassen, damit sie sich mit den Aromen vollsaugen, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 5 min
400 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Mit Zitronensaft, eventuell weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß mit Basmati-Reis oder Naan servieren.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Mixer oder Stabmixer
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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