Palak Paneer – cremiges Spinat-Curry mit Paneer
Originalname Palak Paneer
Palak Paneer ist ein klassisches nordindisches Curry aus cremiger Spinatsauce und zarten Paneerwürfeln. Frischer Spinat wird mit Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und aromatischen Gewürzen zu einer samtigen Sauce püriert und anschließend mit angebratenem Paneer vollendet. Mild-würzig, leicht cremig und perfekt zu Basmati-Reis oder Naan – ein vegetarisches Wohlfühlgericht mit sattem Grün und tiefen Aromen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Bei TK-Spinat diesen vollständig auftauen lassen und ausdrücken. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Grüne Chili längs aufschneiden, bei Bedarf Kerne für weniger Schärfe entfernen und klein schneiden.
500 g Spinat (am besten frisch, alternativ TK-Spinat, aufgetaut) 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 15 g Ingwer 150 g Tomaten (reif) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Spinat darin 1–2 Minuten blanchieren, bis er kräftig grün ist. Dann sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
500 g Spinat (am besten frisch, alternativ TK-Spinat, aufgetaut) -
Den blanchierten Spinat zusammen mit Ingwer, Knoblauch und der grünen Chili in einen Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach Bedarf etwas von den 150 ml Wasser zugeben, bis eine glatte, dickflüssige Paste entsteht. Beiseitestellen.
500 g Spinat (am besten frisch, alternativ TK-Spinat, aufgetaut) 150 ml Wasser 15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) -
Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl und das Ghee erhitzen. Paneerwürfel portionsweise von allen Seiten goldgelb anbraten, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1 EL Ghee (geklärte Butter, optional – alternativ mehr Öl) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 300 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Im verbliebenen Fett restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Kreuzkümmelsamen zugeben und bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen (ca. 30 Sekunden, nicht verbrennen lassen).
1 TL Kreuzkümmel (ganze Samen) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten. Tomatenwürfel zufügen und weitere 4–5 Minuten schmoren, bis sie weich zerfallen und eine dicke Basis entstehen. Falls nötig 1–2 EL Wasser ergänzen.
Wartezeit 10 min
150 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln -
Gewürze hinzufügen: gemahlenen Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und optional Zucker. Alles gut verrühren und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
Wartezeit 1 min
1 ½ TL Koriander (gemahlen) ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder mild) -
Spinatpüree in die Pfanne geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen und nach Bedarf das restliche Wasser angießen, bis eine sämige, aber nicht zu flüssige Sauce entsteht. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 7 min
150 ml Wasser 500 g Spinat (am besten frisch, alternativ TK-Spinat, aufgetaut) -
Hitze reduzieren. Joghurt mit 1–2 EL der warmen Spinatsauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann zurück in die Pfanne geben (so gerinnt er nicht). Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2–3 Minuten leise köcheln lassen, nicht stark kochen.
Wartezeit 3 min
60 g Joghurt (natur, nicht gezuckert) Salz (nach Geschmack) 80 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, 15–30 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Angebratene Paneerwürfel vorsichtig in die Spinatsauce geben. Garam Masala und zerbröselte Bockshornkleeblätter unterrühren. Alles noch 3–4 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, damit der Paneer die Aromen aufnimmt.
Wartezeit 4 min
1 TL Garam Masala 1 TL Bockshornkleeblätter (getrocknet, zerbröselt (Kasuri Methi), optional aber typisch) 300 g Paneer (indischer Frischkäse) -
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals Salz und Pfeffer nachjustieren. Nach Belieben mit gehacktem frischem Koriandergrün bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Basmati-Reis, Naan oder Roti servieren.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (Saft zum Abschmecken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, optional zum Garnieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Mixer oder Stabmixer
- große Pfanne oder Wok
- großer Topf
- Sieb oder Abtropfsieb
- Kochlöffel
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