Dohneiiong – Schweinefleisch mit schwarzem Sesam
Originalname Dohneiiong
Dohneiiong ist ein aromatisches Gericht aus dem Nordosten Indiens: zartes Schweinefleisch wird langsam in einer kräftigen Mischung aus schwarzem Sesam, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili geschmort. Der geröstete Sesam bringt nussige Tiefe, die Gewürze sorgen für Wärme und eine angenehm scharfe Note. Perfekt zu Reis oder schlichtem Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
510 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und grob zerkleinern, Knoblauch schälen. Chilischoten der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und grob zerkleinern, Knoblauch schälen. Chilischoten der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
20 g Ingwer 150 g Tomaten (reif) 4 Stück Knoblauchzehen 2 Stangen Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, möglichst mit etwas Fett durchzogen) 2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 200 g Zwiebeln -
Schritt 2 Schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis er duftet und leicht zu springen beginnt. Ständig rühren, damit er nicht verbrennt, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis er duftet und leicht zu springen beginnt. Ständig rühren, damit er nicht verbrennt, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Schwarzer Sesam (ungeschält) -
Schritt 3 Abgekühlten Sesam zusammen mit Koriandersamen, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Kurkuma und etwa 50 ml Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen, dicken Paste verarbeiten. Falls nötig, löffelweise mehr Wasser zugeben, bis die Masse glatt ist.
Abgekühlten Sesam zusammen mit Koriandersamen, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Kurkuma und etwa 50 ml Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen, dicken Paste verarbeiten. Falls nötig, löffelweise mehr Wasser zugeben, bis die Masse glatt ist.
2 Stück Grüne Chilischoten (mittelscharf) 4 Stück Knoblauchzehen 60 g Schwarzer Sesam (ungeschält) ½ TL Kurkuma 20 g Ingwer 1 TL Koriandersamen -
Schritt 4 In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 8 min
200 g Zwiebeln 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 5 Sesam-Gewürzpaste zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie dunkler wird und aromatisch duftet. Dabei auf mittlere bis niedrige Hitze achten, damit der Sesam nicht bitter wird.
Sesam-Gewürzpaste zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie dunkler wird und aromatisch duftet. Dabei auf mittlere bis niedrige Hitze achten, damit der Sesam nicht bitter wird.
Wartezeit 4 min
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Schritt 6 Schweinewürfel in den Topf geben und rundherum 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und von der Paste gut umhüllt sind.
Schweinewürfel in den Topf geben und rundherum 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und von der Paste gut umhüllt sind.
Wartezeit 7 min
800 g Schweineschulter (ohne Knochen, möglichst mit etwas Fett durchzogen) -
Schritt 7 Tomatenwürfel hinzufügen, kurz unterrühren und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie etwas zerfallen. Dann 250 ml Wasser angießen, gut umrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tomatenwürfel hinzufügen, kurz unterrühren und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie etwas zerfallen. Dann 250 ml Wasser angießen, gut umrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Tomaten (reif) 300 ml Wasser -
Schritt 8 Topf abdecken, Hitze auf klein stellen und das Schweinefleisch 35–45 Minuten leise schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf schluckweise restliches Wasser zugeben, damit nichts ansetzt, die Sauce aber sämig bleibt.
Topf abdecken, Hitze auf klein stellen und das Schweinefleisch 35–45 Minuten leise schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf schluckweise restliches Wasser zugeben, damit nichts ansetzt, die Sauce aber sämig bleibt.
Wartezeit 40 min
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Schritt 9 Wenn das Fleisch weich und die Sauce reduziert ist, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Wer es frischer mag, träufelt den Saft einer halben Limette darüber. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
Wenn das Fleisch weich und die Sauce reduziert ist, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Wer es frischer mag, träufelt den Saft einer halben Limette darüber. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
½ Stück Limette (optional, zum Abrunden vor dem Servieren) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
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- Schneidebrett
- großer Topf oder Schmortopf
- Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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