Jadoh – Khasi-Reis mit Schweinefleisch und Blut

Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden. Falls ein größeres Knochenstück dabei ist, dieses im Ganzen lassen – es gibt zusätzliche Würze für die Brühe.

Zwiebel und Tomate in feine Würfel, Ingwer und Knoblauch in sehr feine Stücke schneiden oder zerreiben. Grüne Chili längs aufschneiden (bei weniger Schärfe Kerne entfernen) und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebel und Koriandergrün – falls verwendet – in feine Ringe bzw. grob hacken und für später beiseitestellen.

Schweineblut in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verrühren, damit es gleichmäßig flüssig wird und keine Klumpen bleiben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

In einem schweren Topf oder gusseisernen Bräter das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauchstücke (inklusive Knochenstück, falls vorhanden) zugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist.

Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten rösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenwürfel, grüne Chili, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Sternanis in den Topf geben. Alles gut vermischen und 2–3 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Jetzt leicht salzen.

Mit dem Wasser aufgießen, umrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15–20 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch fast gar und die Brühe gut aromatisiert ist.

Wartezeit 20 min

Das Knochenstück – falls verwendet – nun herausnehmen. Abgetropften Reis in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 8–10 Minuten leise köcheln, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.

Wartezeit 10 min

Hitze auf sehr niedrige Stufe stellen. Das Schweineblut nochmals kurz durchrühren und langsam in einem dünnen Strahl zum Reis geben, dabei vorsichtig umrühren, damit es sich gut verteilt, ohne zu grob zu stocken. 5–8 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen, bis das Blut vollständig gestockt und der Reis gar, aber nicht matschig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Salz nachjustieren.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen und Jadoh 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann mit einer Gabel oder einem Holzlöffel den Reis vorsichtig auflockern.

Wartezeit 5 min

Jadoh auf tiefe Teller verteilen, mit Frühlingszwiebel und Koriandergrün bestreuen und heiß servieren. Dazu passt ein einfacher Gurken- oder Tomatensalat oder eingelegte Gemüse nach indischer Art.