Maltesische Fischsuppe Aljotta
Originalname Aljotta
Aljotta ist eine traditionelle maltesische Fischsuppe auf Tomatenbasis mit viel Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone. Ein aromatischer Fischfond, zarter Weißfisch und Olivenöl verbinden sich zu einer leichten, aber sättigenden Suppe, die perfekt für kühle Abende oder als mediterrane Vorspeise ist.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob würfeln (bei Dosenware einfach bereitstellen). Petersilie und Minze waschen, gut trocknen und die Blätter fein schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale dünn abreiben und Zitrone auspressen.
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 10 g Petersilie (glatt) 150 g Zwiebeln 5 Stück Knoblauchzehen 5 g Minze (frisch, optional aber typisch) 1 Stück Zitronen (Bio, für Saft und etwas Schale) -
Fischfilets auf Gräten prüfen und gegebenenfalls entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
600 g Fischfilet (fest, weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Dorade, ohne Haut und Gräten) -
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl (EL) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 5 min
3 EL Olivenöl (mild) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch zur Zwiebel geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er duftet. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und alles 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
5 Stück Knoblauchzehen 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol etwas verdampft. Fischfond und eventuell Wasser zugeben, gut umrühren und Lorbeerblätter hinzufügen.
1200 ml Fischfond (alternativ milde Gemüsebrühe) 100 ml Weißwein (trocken, optional) 2 Stück Lorbeerblatt 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) -
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 10 min
-
Reis einstreuen, umrühren, damit nichts am Boden klebt, und die Suppe weitere 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 15 min
80 g Reis (rundkorn oder anderer Suppenreis) -
Fischstücke in die leise köchelnde Suppe geben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und sich leicht zerteilen lässt.
Wartezeit 7 min
600 g Fischfilet (fest, weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Dorade, ohne Haut und Gräten) -
Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Chiliflocken abschmecken. Kurz ziehen lassen, dann Petersilie und Minze einrühren. Wer mag, gibt noch einen TL Olivenöl pro Topf dazu.
Wartezeit 3 min
10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Zitronen (Bio, für Saft und etwas Schale) 5 g Minze (frisch, optional aber typisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt 1 TL Olivenöl (zum Abrunden vor dem Servieren, optional) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure, optional) Chiliflocken (nach Geschmack, für leichte Schärfe) -
Baguette in Scheiben schneiden. Nach Belieben trocken in einer Pfanne oder im Ofen leicht anrösten. Die heiße Aljotta in vorgewärmte Teller schöpfen und mit den Brotscheiben zusammen servieren.
120 g Baguette (oder anderes Weißbrot, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Toaster oder Pfanne für Brot (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Zitrusreibe
- großer Topf
- Suppenkellen
- Kochlöffel
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