Kamerunische Achu-Suppe mit Fleisch und Gemüse
Originalname Achu Soup
Herzhafte, aromatische Achu-Suppe aus Kamerun: zart geschmortes Fleisch in einer würzigen Palmöl-Erdnuss-Brühe mit frischem Gemüse und typischen afrikanischen Gewürzen. Die Suppe ist reich an Geschmack, leicht scharf und wird traditionell zu Fufu, Kochbananen oder Yams serviert – ein wärmendes Gericht für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch und Knochen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln, Tomaten, Möhren, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili bereitstellen.
120 g Tomaten 10 g Ingwer 80 g grüne Paprika 100 g Möhren 300 g Rinderknochen (für kräftige Brühe, optional aber empfohlen) 10 g frische Chili (Schärfe nach Wunsch) 15 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Selleriestangen 600 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Suppenfleisch, Beinscheibe oder Rinderbrust) -
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten grob würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Paprika in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden (bei weniger Schärfe Kerne entfernen).
-
Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischstücke rundum kräftig anbraten, bis sie bräunen. Knochen mit in den Topf geben und kurz mitrösten, damit Röstaromen entstehen.
600 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Suppenfleisch, Beinscheibe oder Rinderbrust) 300 g Rinderknochen (für kräftige Brühe, optional aber empfohlen) 15 ml Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten, Möhren, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten dünsten.
80 g grüne Paprika 100 g Möhren 80 g Selleriestangen 150 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer 120 g Tomaten -
Mit Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Brühwürfel, Lorbeerblatt, Paprikapulver und etwas Salz hinzufügen. Einmal aufkochen, dann Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Wartezeit 1 h 15 min
1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1500 ml Wasser 1 Stück Brühwürfel (oder entsprechende Menge gekörnte Brühe, Rind oder Gemüse) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt -
Während die Suppe köchelt, Palmöl in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis es flüssig und leicht warm ist, aber nicht raucht. Beiseitestellen. Erdnussmus in einer Schüssel mit 3–4 EL heißer Brühe glatt rühren, bis eine cremige, gießfähige Paste entsteht.
Wartezeit 10 min
80 ml Palmöl (rot, unraffiniert, afrikanisches Palmöl) 50 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) -
Wenn das Fleisch weich ist, Knochen herausnehmen und nach Belieben größere Fleischstücke etwas zerkleinern. Die vorbereitete Erdnusspaste unter Rühren in die Suppe geben. Anschließend das warme Palmöl langsam einlaufen lassen und gut einrühren, bis sich die Brühe satt goldorange färbt.
-
Frühlingszwiebeln, Chili und grob gehackte Petersilie in die Suppe geben. Noch 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 10 min
20 g Frühlingszwiebeln 10 g frische Chili (Schärfe nach Wunsch) 10 g Petersilie (oder Koriandergrün, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während die Suppe zieht, nach Packungsanweisung Fufu zubereiten oder Yams bzw. Kochbananen kochen und stampfen, bis ein glatter, weicher Brei entsteht. Warm halten.
Wartezeit 15 min
600 g Yams, Kochbananen oder Fufu-Mehl (Beilage, Menge je nach Produkt und Packungsanweisung) -
Achu-Suppe noch einmal kurz aufkochen, Lorbeerblätter entfernen und in tiefe Schalen füllen. Mit Fufu, Yams- oder Kochbananenbrei servieren – traditionell wird etwas Beilage in die Suppe getaucht und mit der Hand gegessen.
2 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Kelle
- großer Suppentopf
- Schüssel zum Anrühren
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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