Achu-Suppe aus Kamerun mit Yamswurzel und Kochbananen
Originalname Achu Soup
Achu-Suppe ist eine traditionelle Spezialität aus Kamerun: zart geschmortes Rindfleisch in einer samtigen, gelblich-orangen Brühe aus Palmöl, Brühe und Gewürzen. Yamswurzel und Kochbananen sorgen für eine angenehm erdige, leicht süßliche Note, während Chili und Pfeffer für dezente Schärfe sorgen. Perfekt als wärmendes Hauptgericht und authentischer Einblick in die kamerunische Küche.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Yamswurzel und Kochbananen schälen. Zwiebeln und Tomaten waschen. Chilischoten, Knoblauch und Ingwer bereitlegen.
300 g Kochbananen (grün bis gelb, nicht überreif) 10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 150 g Tomaten (reif) 400 g Yamswurzel 10 g Knoblauchzehen 600 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, mit etwas Fett durchzogen) 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach Wunsch) -
Yamswurzel in grobe Würfel schneiden. Kochbananen längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chilischoten nach gewünschter Schärfe hacken (bei weniger Schärfe Kerne entfernen).
150 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 10 g Knoblauchzehen 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach Wunsch) 300 g Kochbananen (grün bis gelb, nicht überreif) 400 g Yamswurzel 150 g Tomaten (reif) -
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, die Hälfte der Zwiebeln zufügen, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz mischen.
600 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, mit etwas Fett durchzogen) 150 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Rinderbrühe und Wasser zum Fleisch geben, Lorbeerblätter beifügen. Aufkochen, anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 60–70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch ggf. Schaum abschöpfen.
Wartezeit 1 h 5 min
1000 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) 500 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter -
Während das Fleisch gart, in einem zweiten Topf Yamswürfel und Kochbananenscheiben mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 20 min
300 g Kochbananen (grün bis gelb, nicht überreif) 400 g Yamswurzel Salz (nach Geschmack) -
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf Palmöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es klar und flüssig ist, aber nicht raucht. Restliche Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
150 g Zwiebeln 120 ml Palmöl (rotes Palmöl, unraffiniert falls verfügbar) -
Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Dann Tomaten, Paprikapulver, weißen Pfeffer und Thymian hinzufügen und alles weitere 5–7 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.
150 g Tomaten (reif) 10 g Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) 10 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, Schärfe nach Wunsch) 1 TL Thymian (getrocknet) 1 ½ TL Weißer Pfeffer 10 g Ingwer (frisch) -
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Etwa 500 ml der heißen Fleischbrühe vorsichtig zur Palmöl-Tomaten-Mischung gießen und gut verrühren, damit sich Öl und Brühe verbinden. Kurz aufkochen lassen, dann 5 Minuten sanft köcheln.
Wartezeit 5 min
1000 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) 2 Stück Lorbeerblätter 600 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, mit etwas Fett durchzogen) -
Die Palmöl-Brühe zurück zum Fleisch in den großen Topf gießen, alles gut umrühren und die Konsistenz prüfen. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen; ist sie zu dünn, 5–10 Minuten offen weiterköcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1000 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühwürfel) 120 ml Palmöl (rotes Palmöl, unraffiniert falls verfügbar) 500 ml Wasser -
Gekochte Yamswürfel und Kochbananen vorsichtig in die Suppe geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sie Geschmack aufnehmen, aber nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 5 min
400 g Yamswurzel Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Kochbananen (grün bis gelb, nicht überreif) -
Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und fein schneiden. Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefe Teller oder Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (oder frischer Koriander, für die Garnitur, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
- großer Suppentopf mit Deckel
- Pfanne oder breiter Topf zum Anschwitzen
- scharfes Messer
- Sieb oder Abtropfsieb
- Kochlöffel
- zweiter Topf für Yams und Kochbananen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.