Chicha de Jora – traditionelles fermentiertes Maisgetränk

Gärbehälter (z.B. lebensmittelechter 10-l-Eimer oder großes Glas) und alle Utensilien gründlich mit heißem Wasser und etwas Reinigungsmittel oder Natron reinigen. Anschließend sehr gut mit sauberem Wasser nachspülen, damit keine Rückstände bleiben.

Jora-Mais in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. So werden Staub und überschüssige Stärke entfernt.

4 Liter des Wassers in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den abgespülten Jora-Mais hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit kräftig gelblich und aromatisch geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 2 h 0 min

Optional Zimtstange und Gewürznelken in den letzten 15 Minuten der Kochzeit zum Mais geben, damit sie ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben. Danach Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 15 min

Den heißen Inhalt des Topfes durch ein feinmaschiges Sieb in den gereinigten Gärbehälter abseihen. Die Maiskörner gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit in den Behälter gelangt. Feste Bestandteile entsorgen oder kompostieren. Den verbleibenden 1 Liter Wasser kalt zugeben, um die Temperatur zu senken.

Die abgeseihte Flüssigkeit auf lauwarm abkühlen lassen (maximal handwarm, keinesfalls heiß). Dann den Rohrzucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Der Zucker dient als Nahrung für die Mikroorganismen und sorgt für eine gleichmäßigere Fermentation.

Wartezeit 1 h 0 min

Gärbehälter nur zu etwa 80 % füllen, damit Platz für Schaumbildung bleibt. Öffnung mit einem sauberen Tuch oder Gärspund abdecken, sodass Luft entweichen kann, aber keine Insekten oder Staub eindringen. Behälter an einen warmen, schattigen Ort (20–28 °C) stellen.

Chicha 2–4 Tage fermentieren lassen. Einmal täglich vorsichtig umrühren, dabei mit einem sauberen Löffel arbeiten. Beobachten: Es sollten kleine Bläschen entstehen, die Flüssigkeit wird milchig-trüb und entwickelt einen leicht säuerlich-fruchtigen Geruch. Je länger die Fermentation, desto weniger süß und alkoholischer wird das Getränk.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn Geschmack und Säure angenehm sind, die Chicha erneut durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, um Trübstoffe und Gewürze zu entfernen. Optional zum Abrunden Rohrzucker oder Honig einrühren, bis die gewünschte Süße erreicht ist.

Nach dem Filtern die Chicha in saubere Flaschen oder Krüge füllen. Im Kühlschrank weitere 12–24 Stunden ruhen lassen, damit sich Aromen harmonisieren und sich grobe Partikel absetzen. Gut gekühlt servieren. Nach Wunsch mit etwas kaltem Wasser verdünnen, falls das Aroma zu intensiv ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Chicha in Gläsern servieren. Eventuelle leichte Kohlensäure und feine Trübung sind normal. Restliche Chicha im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen.