Chicha de Chonta – Traditionelles Getränk aus Pfirsichpalme

Chonta-Früchte vorbereiten: Falls du frische Chonta-Früchte nutzt, wasche sie gründlich. Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, gib die Früchte hinein und koche sie 30–40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann abgießen und etwas abkühlen lassen. (Wenn du bereits vorgekochte Früchte hast, kannst du diesen Schritt abkürzen.)

Wartezeit 40 min

Fruchtfleisch ablösen: Von den gekochten Chonta-Früchten die Schale abziehen und das orange Fruchtfleisch sorgfältig vom Kern lösen. Kerne entsorgen. Du solltest am Ende etwa 1,5 kg reines Fruchtfleisch haben.

Wartezeit 5 min

Basis pürieren: Etwa 2000 ml Wasser in einen Mixer oder eine große Schüssel geben. Das Chonta-Fruchtfleisch hinzufügen und alles gründlich pürieren bzw. mit einem Stampfer zerdrücken, bis eine möglichst glatte, dickflüssige Masse entsteht.

Wartezeit 5 min

Optional Stärke/Ris hinzufügen: Maisstärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren oder den gekochten Reis kurz mit etwas Wasser pürieren. Zur Chonta-Masse geben und nochmals kurz mitpürieren oder kräftig einrühren. Das gibt dem Getränk zusätzliche Fülle und mehr Nährwert.

Wartezeit 5 min

Süßen und abschmecken: Zucker einrühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Mit einer Prise Salz abschmecken – das hebt die Aromen. Falls die Masse sehr dick ist, nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, trinkbare Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Fermentationsgefäß vorbereiten: Ein großes, sauberes Glas oder einen Keramiktopf bereitstellen. Die Chonta-Mischung hineingießen. Oberfläche leicht mit einem sauberen Löffel glattstreichen, oben mindestens 3–4 cm Platz lassen, damit die Chicha bei der Fermentation arbeiten kann.

Wartezeit 2 min

Starter zugeben (optional): Für eine kontrolliertere Fermentation die Starterkultur einrühren. Ohne Starter fermentiert die Chicha langsamer, nur mit den natürlichen Mikroorganismen der Umgebung.

Wartezeit 2 min

Fermentieren lassen: Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und mit einem Gummiband fixieren, damit Luft zirkulieren kann, aber keine Insekten hineingelangen. Bei Zimmertemperatur 12–24 Stunden fermentieren lassen. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und probieren: Je länger die Zeit, desto säuerlicher und aromatischer wird die Chicha.

Konsistenz anpassen und kühlen: Nach gewünschter Fermentationszeit die Chicha gut umrühren. Nach Bedarf mit zusätzlichem kaltem Wasser verdünnen, bis du die bevorzugte Trinkkonsistenz hast. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kräftig durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Servieren: Chicha de Chonta nochmals umrühren, in Gläser füllen und nach Belieben mit Eiswürfeln servieren. Direkt genießen – gekühlt hält sich das Getränk im Kühlschrank 2–3 Tage, wird dabei aber langsam säuerlicher.

Wartezeit 2 min